揚げケーキをカリカリにする方法

ペストリーの中には、人々に好まれるためには、非常にサクサクに作らなければならないものもあります。例えば、蒸しパンのような食べ物は、調理方法が正しくないと、サクサクに仕上げるのが難しくなります。蒸しパンがサクサクに仕上げられなければ、本来の味が失われます。そのため、何かを作りたいときは、事前に手順と方法を学ばなければなりません。蒸し生地を使った揚げケーキをサクサクに仕上げる方法をご紹介します。

1. 鍋に十分な量の食用油を入れ、強火で油を熱し、油の中に箸を入れると箸の周りの油がすぐに出てくるまで加熱します。揚げたケーキ生地を5～6個油皿に入れます。入れた瞬間に油の泡が出てきたら、ちょうどいい油温です。

2. 中火で揚げながら、揚げている間は箸を使って揚げたケーキ生地を絶えずひっくり返します。

3.揚げたケーキの生地が膨らみ、表面が黄金色になったら、すぐに揚げたケーキを取り出し、油を切ります。

揚げケーキを作る際のヒント:

1. 揚げケーキを作るには、熱い生地を使う必要があります。水と小麦粉の比率は適度にしてください。生地が硬い場合は、熱湯を加えることができます。柔らかい場合は、小麦粉を加えないでください。そうしないと、熱い生地にはなりません。

2. 熱い生地をどんなに手で転がしても手にくっつかなくなると、生地が出来上がりです。熱い生地をまな板の上に広げるのは、生地の中の熱をできるだけ早く放散させるためです。

3. 熱い生地が冷めたら、乾いた小麦粉を加えます。小麦粉を数回に分けて加え、その都度均等にこねてから、さらに小麦粉を加えます。こうすることで、揚げたケーキの皮がサクサクになります。均等にこねないと、「死んだ生地」ができやすくなります。

4. 生地をこねた後、砂糖を混ぜます。暑いときは1〜2時間、寒いときは7〜8時間かかります。この方法でのみ、揚げたケーキはふっくらと仕上がります。そうしないと、砂糖で作った揚げたケーキは揚げた後に表面が崩れてしまいます。

5. ケーキを揚げるときは、揚げている間に中の具材が流れ出ないように開口部をしっかりと閉じます。

6. 揚げているときに油が飛び散る場合は、火が強すぎることを意味し、揚げたケーキの外側は茶色になりますが、内側は調理されていません。油が静止している場合は、火が弱すぎることを意味し、揚げたケーキは鍋の底に沈み、鍋にくっついてしまいます。油がスムーズに回転する場合は、油の温度がちょうど良いことを意味し、揚げたケーキは底に沈まず、揚げた後、外側は黄金色で内側は柔らかくなります。

7. 生ケーキ生地を油で揚げるときは、一度にたくさん入れすぎず、ひっくり返しながら揚げてください。こうすることで、揚げたケーキの皮はパリパリになり、色も良く、味も美味しくなります。