魚の切り身の調理方法

学校や会社の食堂で、いつも同じ単調な食事を食べていませんか? 味気ない食事に不満を感じていませんか?実は、このまま続ける必要はありません。料理の腕が良ければ、食事が楽しくなり、より幸せな生活が送れると思います。さて、二度焼き魚の作り方をご紹介します。

1. 魚をスライスし、洗って水を切り、小さじ1杯の塩を加えて1〜2分かき混ぜ、水で繰り返しすすいでください。（このように加工された魚の切り身は、より硬く、壊れにくく、透明に見えます。これは、煮魚や漬物などを作る上で重要なステップです。）

2.1 玉ねぎ、生姜、ニンニクをスライスし、麝香豆ペーストと黒豆発酵液は別にしておき、緑と赤のピーマンを洗って切ります。

3.2 水気を切った魚の切り身にコショウ、料理酒、塩を加えてよく混ぜ、10分間マリネします。その後、水と澱粉を加えてよく混ぜ、全体に絡めます。

4.1 魚の切り身が少し乾くまで揚げたら、取り出して置いておきます。（揚げた魚の切り身は、次のステップで炒めるときに崩れることなく、そのまま残ります。）

5.2 フライパンに冷たい油を入れて熱します。油が熱くなったら、魚の切り身を入れて中火で数分間揚げます。揚げる際は箸やヘラは使わないでください。フライパンを手で持ち、軽く振って魚の切り身がフライパンにくっつかないようにします。

6. フライパンに油を少し残し、油が熱くなったら麝香豆ペーストと黒豆発酵液を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

7. 玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライスを加え、風味が出るまで炒めます。

8. 強火にして魚の切り身を加えて軽くかき混ぜ、次に緑と赤のピーマンを加えて火が通るまで炒め続けます。

9. 料理酒、砂糖、適量の塩を加え、スプーン1杯の水を注いで均一にかき混ぜ、火を止め、チキンエッセンスを加えて出来上がりです。

本日の二度煮魚の切り身の紹介はこれで終わりです。覚えられましたか？実際、方法は簡単なので、自分で試してみるのも良いでしょう。