ラムシチューの作り方

冬が来ると、誰もが大好きなのが温かいマトンスープを食べることです。ラム肉はタンパク質が豊富であるだけでなく、準飽和脂肪酸も多く、胃を温める効果もあり、人体に良い効果が多いため、人々にとても人気があります。しかし、実は羊肉はスープにしても美味しいだけでなく、煮込んでもとても美味しいのです。しかし、多くの人はラム肉の煮込みの作り方を知らず、いつも美味しくないと感じています。では、ラム肉の煮込みを美味しくするには、どのように調理すればよいのでしょうか?

ラム肉の煮込みのレシピと手順

1. 材料を準備します: 皮付きラムチョップ 2.5 ポンド、玉ねぎ、生姜、ニンニク、青ニンニクの葉、コショウの実 1 握り、アニス、シナモン、月桂樹の葉、料理酒大さじ 2 杯、濃い口醤油大さじ 2 杯、薄口醤油大さじ 1 杯、氷砂糖大さじ 1 杯、チキンエッセンス、塩。

2. 羊肉の表面の血を流水で洗い流し、大きな容器に入れてきれいな水に30分ほど浸します。この間に水を2、3回取り替えます。羊肉の血が浸み出したら、洗って水を切り、置いておきます。 鍋にきれいな水を入れ、羊肉を冷水に入れ、蓋をせずに中強火で煮ます。沸騰したら弱火でさらに5分煮ます。湯通ししたら羊肉を取り出し、流水で洗い、水を切ります。

3. 青ニンニクを細かく刻み、生姜を潰し、玉ねぎを結び、ニンニク、月桂樹の葉、アニス、シナモン、胡椒をティーバッグに入れます。

4. フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、マトンキューブを入れて香りが出るまで炒めます。

5. ラム肉がかぶるくらいの水を加え、料理酒大さじ2杯を加えます。

6. 濃い口醤油大さじ2杯と薄い口醤油大さじ1杯を加え、スパイスバッグを加えます。

7. 大さじ1杯の氷砂糖を加えます。鍋に蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火にして羊肉が完全に柔らかく美味しくなるまで約 2 時間煮込みます。蓋を開けて強火にしてスープを濃くし、チキンエッセンスを少しと塩をひとつまみ加えて味を整え、青ニンニクの葉を散らし、鍋に蓋をして1分間煮込みます（これにより青ニンニクの葉がより緑色になり、香りが増します）。蓋を開けてお召し上がりください。

   ヒント:

1. ここでの花椒の役割は、羊肉の魚臭さを効果的に取り除くことです。強い胡椒の風味があるのではないかと心配しないでください。実際、完成品に胡椒の風味は全くありません。羊肉の魚臭さを取り除くには、以下の材料を羊肉と一緒に調理することもできます：コショウ、大根、サトウキビ、サンザシ、茶葉。

2. 羊肉を湯通しするときは、湯通し中に羊肉の臭みが消えるように鍋に蓋をしないでください。蓋をすると、加熱後に羊肉から発せられる魚臭みが羊肉に逆戻りしてしまいます。風味の強い肉は蓋をせずに湯通ししてください。一度に十分な量の水を入れ、途中で蓋を開けたり水を追加したりしないでください。

3. 羊肉を選ぶときは、羊肉の臭いが少ない皮付きのヤギ肉を選ぶのがベストです。胡羊肉は羊肉の臭いが強いです。皮付きのラム肉の方が栄養価が高いので、皮付きのラムチョップかラムの脚を選びましょう。比較的新鮮なので、色が淡い赤色で触ると弾力がある羊肉を選びましょう。

4. 煮込んだラム肉の臭いを取り除く確実な方法は、大根を使って臭いを取り除くことです。まず、大きめに切った大根に箸で穴を開け、羊肉の中に入れて煮込みます。肉が柔らかくなってきたら大根を取り出し、再び大根を加えて煮込みます。最初に使用する穴の開いた大きな大根は羊肉の臭みを吸収するので、取り出して使用しないでおくと羊肉の臭みが大幅に軽減されます。