美味しい鯉の頭の作り方

鯉は私たちがよく食べる淡水魚の一種です。鯉の調理法はいろいろあります。鯉が比較的大きい場合は、鯉の頭を別に調理することもできます。魚の頭は味も良く、栄養価も高いです。鯉の頭スープや鯉の頭と豆腐の煮込みなどを作るのも良い方法です。鯉の頭を調理するときは、魚の風味を十分に引き出すために、マリネして揚げることも必要です。

美味しい鯉の頭の作り方

1. 魚の頭を洗い、沸騰したお湯で1〜2分茹でます。 2. 魚の頭を取り出し、水を振り切ります。 3. 鍋に油を注ぎます。油が沸騰したら、魚の頭に塩を少し振りかけます（油が飛び散らないように塩を加えます）。油鍋に入れて蓋をして、黄金色になるまで揚げます。 4. 鍋の底に油を少し残し、水を加え、魚の頭を入れ、水で茹でた豆腐を数枚加えます。 5. 醤油、塩、チキンエッセンス、コショウ、料理酒、赤唐辛子、アニス、みじん切りのネギ、生姜のスライス（生姜のスライスは魚の臭みを取り除きます）。 6. すべてを入れたら、鍋に蓋をして30分煮ます。水を加えて10分煮ます。とても美味しいです（スープが豆腐と魚の頭に比例するまで）。

材料: 鯉(魚の頭) 1100g、豆腐 1丁、調味料: サラダ油、塩、醤油、酢、ネギ 1本、生姜 5枚、スターアニス 2個、乾燥唐辛子 2本、料理酒 大さじ1、砂糖 大さじ1

1. 魚のえらと鱗を取り除き、きれいにします。 1. キッチンペーパーを使って魚の体から水分を拭き取ります。 2. フライパンを熱し、生姜を一片取ってフライパンの周りを拭きます。 3. フライパンに油を注ぎ、フライパンを前後に回してフライパンのすべての面が油で覆われていることを確認します。油を熱し、魚の頭を入れます。魚の皮がきつね色になったら、裏返して反対側も焼きます。

5. 両面がこんがり色になるまで揚げたら、生姜のスライス、スターアニス、乾燥唐辛子を加えます。 6. 調味料の香りが立ったら、酢大さじ1を加えて炒めます。 （この時、家中が酢の香りで満たされます） 7. 大きめのボウル1杯分の水を加えます。みじん切りにしたネギ、砂糖、料理酒、醤油を加え、強火で沸騰させます。蓋をして弱火で20分煮ます。8. 20分後、豆腐を細かく切って鍋に入れます。塩を加えて味を整え、15分ほど煮ます。

料理のヒント

1. 魚を揚げる際は、フライパンに入れてすぐにひっくり返さないでください。皮がきつね色になったら魚を裏返します。 2. 酢を煮込む目的は、魚臭さを取り除き、風味を高めることです。この時点で酢を追加する必要はありません。まだ煮込む必要があるため、鍋から取り出した後の酸味を心配する必要はありません。