ゴーヤを苦くなく美味しくする方法

ゴーヤは比較的一般的な野菜で、栄養価が高く、特に熱を取り除く効果があります。普段から喉が痛い人は、ゴーヤを適度に食べると非常に効果的です。しかし、ゴーヤはよく調理しないと本当に苦いので、ゴーヤをあまり好んで食べない人も多いです。実は、特定のテクニックを習得すれば、ゴーヤの苦味を取り除くことができ、味が良くなります。

ゴーヤを苦くなく美味しくする方法

1.ゴーヤをスライスし、使用前に高温の沸騰したお湯で茹でます。ゴーヤの苦味は主に、モモルディカ・チャランティア（「高エネルギー脂質除去因子」として知られる）とモモルディカ配糖体から生じます。80°Cを超える高温にさらされると、この2つの物質は破壊されます。冷水で洗うと、ゴーヤの苦味はなくなり、熱に弱い栄養素も失われます。したがって、ゴーヤを加工する際に高温処理法を使用することは推奨されません。 2. ゴーヤを食べる前に氷で8℃以下に冷やすと苦味が軽減されます。また、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すと、苦味が軽減されます。 3. 水ですすぐ：ゴーヤを割って種を取り除き、細切りにしてから、手で軽くつまみながら冷水ですすいでください。しばらく洗った後、水を替えてもう一度洗います。このすすぎを3、4回繰り返すと、苦い汁が水と一緒に抜けていきます。この方法で加工したゴーヤは、揚げると少し苦みがあり甘みがあって美味しいです。 4. 強火で炒めてゴーヤの汁気を素早く出し、苦味を抑えます。

ゴーヤの栄養価

1. 熱を消し、解毒する：ゴーヤは心臓の熱を和らげ、体内の毒素を排除します。ゴーヤを食べる一番いい方法は、冷やして食べることです。ゴーヤを冷たくして食べると、含まれるビタミンを非常によく保つことができます。炒め物にすると、その過程でこれらのビタミンが大量に失われ、炒めた後の油分は比較的多くなります。食べた後に脂肪を多く摂取することになり、体温を下げて熱を下げる効果はありません。 2. 肌に栄養を与え、若返らせる：ゴーヤを定期的に食べると、肌の活力が高まり、肌が繊細で健康になります。新鮮なゴーヤをすりつぶしてジュースにしたり、スープに煮たりすることは、肝火による赤目、腹痛、湿熱性赤痢に良い補助食品療法です。新鮮なゴーヤをすりつぶして外用すると、うおのめやせきを治療できます。子供は夏にあせもになりやすいので、ゴーヤをスライスして体のあせもにこすりつけると、早く治ります。ゴーヤを水で煮たり、珍味として調理したりすると、熱を発散させて夏の暑さを和らげることができます。