湖南火鍋

湖南料理は中国の8大料理の一つです。湖南省は南に位置しているため、湖南料理は辛くて痺れる料理が中心です。火鍋といえば、まず思い浮かぶのは四川火鍋です。四川火鍋は味もとても美味しいですし、四川火鍋は多くの地域で見かけるからです。今日は湖南火鍋のいくつかの種類について説明します。

四川火鍋の食材メニュー

1. 必ず注文すべき料理

一般的に言えば、トリッパとアヒルの腸は必須です。私は個人的に鶏の足が好きです。鍋が開いたらすぐに冷凍の鶏の足を鍋に放り込み、肉が口の中でとろけるまでじっくり煮込みます。鍋の汁を吸った鶏の足を取り出し、ごま油に浸すと、花が咲いたかのように柔らかくなります。また、火鍋レストランの中には、必ず注文しなければならない独自の特別料理を提供しているところもあります。例えば、小魚火鍋のスパイシービーフや、記憶古炉のクリスピーポークなど、ぜひ注文したい名物料理があり、それらが名物料理であるのには必ず理由があります。

まずはつけダレについて。最近は新しいスタイルの鍋料理が増えていますが、ピーナッツ、ピーマン、ゴマ、乾燥唐辛子などのつけダレも大きなテーブルに置いてあります。しかし、昔ながらの火鍋レストランに行くと、そのつけダレはいつもゴマ油、すりおろしたニンニク、塩、MSG だけです。特別な好みがあればコリアンダーを追加することもできますが、通常はこの 4 つで十分です。古い火鍋レストランでゴマペーストがあるかどうか尋ねないでください。彼らは「申し訳ありませんが、ポーカーしかありません」とだけ答えます。

2. 鍋に野菜を入れる順番

一般的には、冷凍肉→湯通しで調理できる肉→短時間で調理できる肉や根菜類→さっぱりとした味わいの野菜（きゅうりのスライスやもやしなど、湯通しで調理できるもの）

まず冷凍肉についてお話しましょう。一般的にはエビ団子、ミートボール、鶏の足、腱などです。これらを最初に入れると、調理に時間がかかります。最初に入れれば、3回目の調理で、取り出して食べることができます。しかし、このタイプの食べ物をあまり注文するのはお勧めできません。第一に、新鮮ではなく、美味しくありませんし、第二に、冷凍食品は美味しくありません。

煮肉（これが最初のラウンドです）：胃袋、アヒルの腸、古い肉のスライスが3つの標準アイテムです（古い肉のスライスはさまざまな肉のスライスに置き換えることができます。通常、肉のスライスは茹でるのではなく湯通しします。加熱しすぎると味が悪くなります）。箸を使用して肉を煮込み、胃袋を巻き、アヒルの腸を囲みます。肉の色が変わると美味しいです。ああ、コツを思い出しました。トリッパとアヒルの腸は沸騰したお湯で茹でる必要があります。半沸騰のお湯で茹でると柔らかい食感になります。カリカリにしないと美味しくありません。

2 回目：1 回目を食べている間に、火が通りやすい肉を入れて焼きます。1 回目が終わったら、すぐに取り出して 2 回目を始められます。火が通りやすい肉は、長時間焼くことも、焼きすぎることもできません。一般的には、生のミートボール（コリアンダーミートボールと呼ばれるものを強くお勧めします。コリアンダーを食べない私でも、一皿丸ごと食べられます。火が通ると美味しいです）、ウナギ、魚の切り身、黄色い喉、豆腐、血のソーセージなどがあります。

ラウンド3：前に作った冷凍食品を食べる。肉を食べ過ぎて脂っこいと感じたら、ヴィエイユを作る。ハハ、冗談。ヴィエイユは今や定番です。昔はイーグルティー、つまり少し苦みのあるお茶が一番好きでした。脂っこさを消すのにとても役立ちました。この時、レンコンのスライス、ジャガイモ、春雨、キノコを鍋に入れて煮込んでおくと、4回目に食べることができます。レンコンのシャキシャキした食感がお好みの方は、後から加えてもいいですね。

第4ラウンド：今回は野菜中心。きゅうりのスライス、えのき茸、れんこんのスライスは必ず注文します。実際、緑の葉野菜は食べられないわけではなく、少し油分が含まれているだけです。もっと味の濃いものも試してみてください。例えば、私の友人は空芯菜を鍋で茹でるのが好きですが、私には油っぽく見えるだけです。これで食事は基本的に終了です。スイカを食べるだけでお腹が満たされて歩くことができます。

四川火鍋の材料が揃ったこのメニューがあれば、自宅で本格的な四川火鍋を楽しむことができます。四川省と重慶市はそれほど遠くありませんが、火鍋の味は少し異なります。四川省の火鍋はより辛く、重慶の火鍋はさらに辛いので、辛い料理が好きな人には最適です。もっと本格的な四川火鍋を食べたいなら、四川省へ旅行するといいでしょう。四川省ではさまざまな料理が食べられるだけでなく、さまざまな景色も見ることができます。