おいしい白身魚の干物の作り方

白干子は中国の食卓でよく使われる食材です。白干子は干し豆腐とも呼ばれ、もともとは豆腐から水分を絞って作られていました。豆腐に比べて、白干子はピーマンと揚げた白干子、冷たい白干子、ネギと揚げた白豆腐など、より多くの食材と組み合わせて、より濃厚でおいしい料理を作ることができます。ここでは、これら3つの料理の作り方を紹介します。手順は比較的簡単で、一度覚えればすぐに覚えられます。

1. 白ピーマンと乾燥バジルの炒め物

材料

乾燥白インゲン豆4個、唐辛子4本、生姜4～5枚、濃い口しょうゆ大さじ半分、塩少々、砂糖少々

練習する

1.乾燥した白バジルをスライスし、水に入れて沸騰するまで煮て、取り出して洗い流します。

2.中華鍋に油を熱し、生姜のスライスと干しエビを加え、干しエビの両面が少し茶色になるまで炒めます（約4分）。

3.唐辛子、塩、砂糖、醤油を加え、唐辛子に色がつくまで炒めます。柔らかくなったらフライパンから取り出します。

2. 冷間混合乾燥

材料

乾燥白身肉150g、ピーマン100g、赤唐辛子50g、コリアンダー1本（オプション）、調味料、砂糖小さじ1杯（5g）、ごま油小さじ2杯（10ml）、塩小さじ1杯（5g）。

練習する

1. 材料を準備する

2. 乾燥した白マスタードを細切りにし、緑と赤のピーマンも細切りにする

3. 鍋に湯を沸かし、白く乾燥した千切りを入れて湯がいてから取り出します。

4. 緑と赤のピーマンの千切りを加えて火を止めます。テイクアウト

5. 千切りにした白干しエビ、ピーマン、赤ピーマン、調味料を加えてよく混ぜます。

3. 白い豆腐とニラの炒め物

材料

乾燥白豆腐200g、チャイブ150g、サラダ油大さじ2、みじん切りエビ30g、みじん切りニンニク10g、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、日本酒大さじ1/2、コショウ少々。

練習する

1.白豆腐をスライスし、チャイブを洗って切り分け、刻んだエビを洗って冷水に 5 分間浸し、取り出して水を切り (水は後で使用するために取っておく)、脇に置いておきます。

2.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ニンニクのみじん切りと手順1の干しエビを加え、香りが出るまで中火で炒めます。手順1の白豆腐のスライスを加え、香りが出るまで炒めます。

3.手順1のチャイブを手順2の鍋に入れて、まんべんなく炒めます。次に、手順1の干しエビを浸した水を加えます。調味料をすべて注ぎ、よく味がなじむまで炒めます。