最高の煮込みチキンの作り方

煮込んだ鶏肉は間違いなくご飯に合う最高の料理ですが、作り方はどれも同じではありません。ここでは、試してみるのにちょうどよい簡単な方法をいくつか紹介します。煮込みチキンを作る前に、まず血抜きをする必要があります。その後、時間があれば、味を吸収できるようにマリネしておくのがベストです。煮込みチキンで最も重要な部分は炒めることです。鶏肉を炒める際は、中まで火を通す必要がありますが、あまり長く炒めすぎると肉が固くなってしまいます。そのため、火加減と時間のコントロールが味の違いを生み出す最大の要因となります。

煮込みチキンの作り方（I）

原材料：

1. 主な材料：新鮮な鶏肉500グラム、豚ヒレ肉100グラム、ピーマン50グラム、卵白3個。

2. 調味料: 塩、MSG、ネギの細切り、生姜のスライス、ニンニクのクローブ、醤油、ソラマメのグアッシュ、ラード。

作り方：

1. 新鮮な鶏肉の頭を取り除き、汚れを落とし、洗って切り分けます。ピーマンの種を取り除き、茎を3cmの長さに切ります。

四角いブロック。ニンニクをスライスします。

2. ボウルに卵白を入れてかき混ぜ、ヒレ肉のスライスとソラマメの粉を加えてよく混ぜます。

3. 中華鍋にラードを入れて熱し、テンダーロインのスライスを加え、スプーンで押して火が通ったら、ザルに移して油を切ります。

次に、油を50％まで熱し、鶏肉を入れて炒め、ザルに注いで油を切ります。

4. 中華鍋に少量の油を残し、最初にニンニクのスライスを炒め、次に生姜のスライス、ネギ、ピーマンを加えます。

鶏肉、豚肉、塩、醤油を炒め、そら豆の粉でとろみをつけ、ソースをかけます。

調理したラードをお皿に盛り付けます。

注：この料理は、脾臓と胃を養う鶏肉と、陰を養い乾燥を潤す豚肉を組み合わせたものです。肝腎陰虚、めまい、腰痛、足の弱さ、または痰の少ない乾いた咳、喉や口の乾燥による陰虚と肺の乾燥などの患者の補助治療料理として使用できます。

煮込みチキンの作り方（パート2）

材料: 若鶏500g、みじん切りにしたネギ大さじ1/2、サラダ油大さじ3、みじん切りにした生姜大さじ1/2

調味料: 醤油大さじ1、胡椒粉大さじ半分、ごま油小さじ1、日本酒大さじ1、熟成酢小さじ半分、上塩10グラム、コーンスターチ小さじ2、砂糖小さじ1、MSG少々。

練習する：

1. 鶏肉を細かく切り、内臓を取り除き、きれいにし、調味料と一緒に30分間マリネします。

2. 耐熱皿にサラダ油、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜を入れ、強火で2分炒めます。マリネした鶏肉を流し入れ、強火で4分ほど炒めます。

特徴：鶏肉の風味が強く、香りがよく美味しいです。

煮込みチキンロールの作り方（I）

練習する：

1. たけのこの古い端を切り落とし、千切りにします。豆腐の皮を濡れタオルで湿らせ、端をちぎります。まな板の上に3枚を横に並べ、半分ずつ重ねます。次に、千切りにしたたけのこを豆腐の皮の下に置き、下から上までしっかりと巻き、4cmの長さに切って「巻き鳥」を作ります。キノコのスライス。

2. 鍋を強火にかけ、サラダ油を150度に熱し、巻いた鶏肉を入れ、きつね色になるまで揚げ、ザルで取り出します。鍋に油を25ml残し、たけのこ、キノコを入れて軽く炒め、醤油、砂糖、ベジタリアンスープ、鶏肉の丸焼きを加えて3分ほど炒めます。スープが1/5程度になったら、MSGと茹でた野菜を加え、火から下ろして皿に盛り、ごま油をかけて完成です。

特徴：豆腐皮と干し竹の子はどちらも杭州の名物です。出来上がった料理は柔らかくて香りがよく、地元の風味がたっぷりで、杭州の伝統的な名物料理です。

煮込みチキンロールの作り方（パート2）

材料: 鶏胸肉350グラム、調理済みハム50グラム、冬タケノコ50グラム、キノコ50グラム。 卵白50グラム、大豆粉40グラム、植物油500グラム、良質のスープ750グラム、赤醤油10グラム、玉ねぎと生姜各10グラム、料理酒10グラム、塩2グラム、醤油5グラム。

作り方：鶏の胸肉を長さ約4.5cm、幅約2.7cmのスライス24枚に切ります。ハム、たけのこ、キノコを長さ2.5cmくらいの太い細切りに24本切ります。鶏肉を広げ、ハム、たけのこ、きのこをスライスの端に置き、ロール状に巻き、端に卵白と醤油パウダーを塗ります。ロール全体に卵白と大豆粉を塗ります。中華鍋を強火にかけ、植物油を熱します（約200°C）。中華鍋の縁に沿ってチキンロールを1つずつ入れ、黄色くなるまで揚げます。鍋を熱し、底に鶏の骨を入れ、スープ、赤醤油、玉ねぎ、生姜、料理酒を加えます。醤油と塩を加えて味を整え、チキンロールを入れ、強火で調理し、弱火に切り替えてゆっくり調理します (約 30 分)。チキンロールを取り出し、蒸し器 (「3 層水」に設定) に入れ、ローストチキンのオリジナル ソースをボウルに注ぎ、蒸し器で約 10 分間蒸します。取り出して、オリジナル ソースを鍋に注ぎ、チキンロールを皿の上にひっくり返し、鍋から 2 本の澱粉を流し込んでとろみをつけ、チキンロールに注ぎます。