おいしいモ・ルーの作り方

キノコには多くの種類があります。キノコの最大の特徴は、味がとても美味しいことです。キノコは通常、野菜や肉と一緒に炒めたり、スープで煮込んだりします。キノコはとても美味しいのですが、安全性には注意が必要です。夏の雨が降ると一気にキノコが生えてきます。その時の採りたてのキノコはふっくらと柔らかいです。しかし、キノコ自体には毒を持っているものも多く、毒キノコを誤って食べてしまうケースが毎年発生しています。

（1）モロッコには抗腫瘍細胞多糖類が含まれており、体の免疫力を高めることができます。その中のタウリンは胆汁酸の成分であり、コレステロールを溶解し、脂質を消化吸収することができます。さらに、モウ素は自律神経系の障害を治療し、女性の更年期障害に対する補助的な治療効果があります。

（２）モルを選ぶときは、傘の形に注意してください。新鮮なモルは傘の縁が内側に巻き付いていて、縁がきれいで割れていません。また、選ぶときはキャップのサイズにも注意する必要があります。キャップが大きすぎるのは良くありません。キャップが小さいほど柔らかくて美味しいです。最適な直径は約5cmです。

（３）モールーは野菜、肉、卵などと一緒に調理することができ、スープを作るのにも使えます。キノコをナイフで切るのはお勧めできません。代わりに、手で適切なサイズに裂くのが最善です。これにより、キノコの味が良くなり、うま味が引き出されます。 モ・ルウは解毒作用があり、強火で炒めるのに適しています。

（4）キノコ類の中でも、キノコ類はビタミンC含有量が最も高く、新陳代謝を促進し、免疫力を高める働きがあります。また、解毒作用もあり、人体に入った鉛やヒ素などの重金属と結合し、尿とともに排出します。キノコを選ぶ際に考慮すべき点が 2 つあります。色は茶色と白の2種類がありますが、どちらにしても表面が黄色くなってはいけません。形状は螺旋状で硬く、キノコ体が完全で、開いておらず、カビが生えておらず、割れていないものが好まれます。ビタミン C の損失を抑えるには、マッシュルームを短めに炒めるのが最適です。キノコを鍋に入れる前に、キノコの傘に十字の切り込みを入れておくと、キノコが風味を吸収しやすくなります。

（５）椎茸は「菌類の女王」として知られています。研究によると、椎茸に含まれるビタミンDの含有量は大豆の20倍、昆布の8倍で、カルシウムの吸収を助け、骨粗しょう症を予防します。椎茸を選ぶときは、傘にひび割れ模様がある花椎茸を購入するのがベストです。これが最高品質の椎茸です。やや劣る椎茸は傘が厚く、最悪の椎茸は傘が非常に薄いです。干し椎茸は乾燥の過程で多くの芳香物質を生成し、肉の煮込みに適しています。魚を蒸すときに椎茸を加えると、味も非常に良くなります。新鮮なキノコは比較的味が淡白で、野菜と炒めると最高です。キノコと乾燥豆腐、菜種を炒めたものは、カルシウム補給の代表的な料理です。 アガリクスビスポラスは亜鉛を補給し、それを使ったスープを作ります。