四川大豆発酵黒豆の作り方

テレビで料理番組を見るたびによだれが出てきてしまいますか?しかし、ついていこうと思ったときには、番組はすでに終わっていたのです。がっかりしないでください。今日は、四川の黄大豆と発酵黒豆の具体的な作り方をお教えします。

1.12 大豆を洗って数時間浸します。

2.21 上の写真のように浸します。

3. 浸して水を切ります。

4. 鍋に入れて煮ます。母はこう言いました。「硬いものが食べたいなら、そんなに柔らかく調理しないで。」

5.12 大豆が煮えたら、取り出して水を切り、容器に広げてカビが生えるのを待ちます。豆を広げる容器は底が通気性のあるものが必要です。そうでないと、豆が腐ってしまいます。

6.21 一週間後の状態を見てください。カビが生えています。食べられませんか？しかし、この発酵した黒豆はこのような過程を経なければなりません。臭豆腐の発酵がどれだけ恐ろしいか考えてみてください。皆さんは臭豆腐を食べませんか？目に見えないものは忘れてしまう、と言われません？ 髪の毛は手で抜くだけでいいんです。

7. 発酵黒豆の調味料：塩、チリパウダー、コショウ、白ワイン。

8. ボウルにカビの生えた大豆を入れます。ボウルに油がないことを確認してください。その後、塩を加えます。

9. 塩を加えてよく混ぜます。

10. 花椒 私の母はこう言っていました。「花椒は瓶詰めすると香りが増すのよ。」それで私は母の言うことを聞いて、コショウの実を丸ごと加えました。

11. 花椒の粒が辛すぎるのではないかと心配だったので、花椒の粒の量を減らして、花椒の粉を多くするように母に頼みました。

12. チリパウダーを加えます。チリパウダーの量はお好みで調整してください。

13. 濃い酒を加えることは非常に重要です。濃い酒を加えないと、発酵した黒豆はすぐに腐ってしまいます。

14. すべてをよく混ぜた後、食品用袋に入れてしっかりと縛り、保管します。 2日後に開封して、味が十分かどうか試してみてください。お好みに合わせてお好みのフレーバーを加えてください。 10日以上経ったら密封ボトルに変えられます！発酵させた黒豆は保存期間が長くなるほど香りが増します。

おそらくあなたの家族の中に、四川黄豆発酵黒豆の作り方を知っている人がいるかもしれませんが、その方法は異なると思います。したがって、違いを体験するには、自分で試してみる必要があります。自分の努力によってのみ、その価値を実感できます。