ピーマンを使った魚の調理方法は？

煮魚とピーマンは四川の名物料理です。主な材料は新鮮な魚肉とスパイシーな調理法で、味はスパイシーで香りがよく、栄養価も高く、人々に深く愛されています。自宅で作ることもできます。作り方もとても簡単です。魚肉をきれいにし、切り分けて、ピーマンを加えます。好みに応じてピーマンの量を調整することもできます。

ピーマンを使った魚の調理方法は？

主材料：淡水魚1匹、副材料：レタス300g、ピーマン50g

調味料：秘密のレシピ

魚油60g、精製塩4g、MSG4g、チキンエッセンス2g、料理酒10g、蒸し魚醤油3g、白酢2g、刻んだ唐辛子5g。詳細な手順は次のとおりです。

練習する

1. 材料: ソウギョ、もやし。調味料: 卵白、生姜、ニンニク、麝香豆ペースト、唐辛子少々、花椒適量、塩、澱粉、料理酒。

2.ソウギョのえらを取り除き、内臓をきれいにします。

3. 頭と尾を切り落とし、後で使用するために保管します。魚の身を真ん中の骨に沿って2つに切ります。

4. 魚の皮を下にして、斜めの包丁を使って魚の体から大きな棘を取り除き、適切な厚さに切ります。

5. 生姜とニンニクをスライスし、乾燥唐辛子を細かく砕きます。

6. 魚の切り身に卵白を注ぎ、塩、料理酒、澱粉を加えてよく混ぜ、20分間マリネします。

7. 大豆もやしの根元をつまんで洗って置いておきます。

8. もやしを少量の塩を加えたきれいな水に入れ、柔らかくなるまで煮て鍋から取り出します。

9. 煮魚の入った容器の底に敷き詰めます。

10. フライパンを火にかけ、油を注ぎ、コショウを加えて約2分間ゆっくりと炒めます。

11. 乾燥唐辛子と豆ペーストを加え、香りが立って赤い油が出てくるまで炒めます。

12. 唐辛子の色が変わったら、胡椒と唐辛子の半分を取り出し、脇に置きます。鍋にニンニクのスライスと生姜を入れ、香りが出るまで炒めます。

13. 魚の頭、尾、骨を加えてよくかき混ぜます。

14. 魚がかぶるくらいの適量のお湯を加えます。

15. 水が沸騰したら、魚の切り身を一つずつ鍋に入れ、箸で軽くかき混ぜます。

16. 魚の切り身の色が変わり、火が通るまで、約1〜2分ほど調理します。

17. 鍋の中の魚の切り身と魚のスープをもやしの入ったボウルに注ぎます。

18. あらかじめ用意しておいた胡椒と唐辛子をボウルに入れ、熱した油を注ぎます。

制作のヒント

要点

煮魚はスパイシーで魅力的な名物料理です。肉は新鮮で美味しく、とても人気があります。煮魚の味の決め手は、コショウや唐辛子などの材料の質です。

乾燥赤唐辛子

辛い煮魚には、一般に「弾頭」と呼ばれる乾燥唐辛子の一種が使われています。山岳都市重慶で生産され、秋の初め頃に収穫された新鮮な唐辛子を乾燥させて作られています。この時期の唐辛子は長くて太く、色は鮮やかで、種が少なく、甘くて辛い味がします。品質が良く、高温の赤い油で調理しても黒くなったり焦げたりしません。

ペッパーコーン

これに添えられる胡椒もさらにこだわりがあり、貴州省で生産された胡椒だけがあの特別な痺れるような風味を生み出すことができます。この種の唐辛子の皮には特別な香りがあり、強くて長く続く麻痺するような味がします。