おいしい鴨肉のソースの作り方

鴨の酢漬けはとても美味しい食べ物ですが、作るには一定の技術が必要です。鴨の酢漬けは作れる人が多いですが、肝心なポイントをマスターしておらず、味が足りないことがよくあります。鴨の酢漬けを作る前に、材料を全部揃えるなどの準備が必要です。干しみかんの皮を加えると、鴨の酢漬けの味が増すだけでなく、体に栄養を与えることもできます。以下は鴨の酢漬けの具体的な調理方法です。

鴨ソースを作るための材料

材料: アヒル1羽

調味料: 塩 30 グラム、氷砂糖 5 片、生姜 3 片、八角、胡椒、シナモン、乾燥唐辛子、濃い口醤油 1 スプーン、甘い麺つゆ 3 スプーン、蜂蜜 1 スプーン、月桂樹の葉、みかんの皮、ナツメグ、甘草、クローブ、フェンネルシード、ごま油 3 スプーン

鴨のマリネの作り方

1. アヒルの内臓を背中から取り出し、きれいにし、アヒルの足を切り落とすのが最善です。私は肉屋にアヒルの背を切り開くように言ったのですが、彼は腹も切り開いてしまい、皮が少しだけ残っただけでした。後で洗うと、皮は完全に切断され、アヒルは2.5になりました。

2. アヒルの水気を完全に切ったら、内側と外側に塩を均等に塗ります。今回購入したアヒルは小さめなので、塩は30グラムほど使いました。5斤程度のアヒルであれば、塩は40グラム使うのがおすすめです。

3. 内側と外側に濃い醤油を塗ります。濃い醤油は主に色付けのためです。次に、生姜のみじん切りを塗り、魚臭さを取り除きます。その後、密封袋に入れて冷蔵庫で24時間マリネします。

4. マリネ用のスパイスを準備します。下の写真の上から下、左から右の順に、次のスパイスを用意します。最初の小さな写真は、コショウの実、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、唐辛子、ミカンの皮など、マリネによく使われる材料です。 2番目の小さな写真はカルダモンです。 3 番目のパネルには、リコリス、クローブ、フェンネルが示されています。 4枚目の小さい絵はシャリンです。小さなスパイスをすべてスパイスボックスに入れます。

5. 鴨肉を冷蔵庫から取り出した後、刻んだ生姜を拭き取り、190度に予熱したオーブンで30分焼きます。大きな鴨肉の場合は、さらに10分ほど焼くこともできます。約20分経ったら取り出して蜂蜜を塗り、時間が来るまで焼き続けます。

6. アヒルを焼くときは、鍋に水を沸かし、手順4のスパイス、甜麺醤、塩、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を小さじ1杯加え、約15分間煮ます。アヒルが焼けたら、すぐに沸騰したマリネ鍋に入れ、火を弱めて約15分間マリネし、火を止めてさらに15分間煮込み、取り出してグリルに置き、全体に薄くゴマ油を塗り、15時間以上自然乾燥させます。食べるときに切り刻むだけ

料理のヒント

1. この鴨のソースはあくまでも実験的な製品であり、まだ改善できる点が数多くあります。最初にマリネするときに、コショウの実や唐辛子のスライスを加えると、さらにスパイシーな味を増すことができます。ただし、ロースト中に焦げないように、ローストする前にきれいに拭く必要があることに注意してください。生姜は、取り除きやすいように千切りにすることもできます。

2. 氷砂糖と蜂蜜を惜しみなく入れましょう。第一に、色がより美しくなります。第二に、強い塩味と辛味を中和し、ほんのりとした甘みのある塩味になります。

3. 煮込み用のスパイスは漢方薬店で購入できます。全部揃えなくても大丈夫ですので、ある分だけお使いください。

4. 辛さの許容範囲に応じて唐辛子と花椒の量を調整しますが、その他のスパイスの量は、アヒルの香りを奪ってしまうほどの辛さにならないように、多めではなく少なめにしてください。

5. アヒルはローストされているので、あまり長くマリネせず、中まで火が通るまで調理してください。

6. 長時間漬け込んだ後、鴨の味は骨にまで完全に染み込んでいます。スパイスの味が強くなりすぎないように、漬け込みすぎないようにしてください。

7. 空気乾燥のプロセスは非常に重要です。空気乾燥後のアヒルは風味が増し、歯ごたえが増します。