ウォーターチキンの調理方法

よだれ鶏は伝統的な四川料理です。この料理の最も有名な点は、その香りが人々をよだれを垂らさせることです。しかし、おいしいよだれ鶏を作りたいなら、特定のスキルを習得する必要があります。よだれ鶏を作る過程で、最初に鶏肉を湯通しします。これにより、鶏肉の魚臭さが効果的に除去されます。これにより、鶏肉の味がより美味しくなり、鶏肉がより柔らかくなります。以下は、よだれ鶏の作り方の紹介です。

方法1

主な材料：小さめの三黄鶏1羽（300g）

材料: ネギ 1 本、生姜 3 枚、辛いソース 1 袋、塩 ひとつまみ、胡椒 15 粒、植物油 大さじ 2 杯

練習する：

1.鶏肉を洗って細かく切り、生姜のスライスとネギを加え、少量の塩を加えてしばらくマリネします。

2.きれいなボウルを用意し、そこに辛いソースを入れます。

3.別の鍋を熱し、大さじ2杯の植物油を加え、油が70%熱くなるまで熱し、コショウ、玉ねぎ、生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

4.こし器を使って胡椒、玉ねぎ、生姜を取り除きます。熱い油をスパイシーソースの入ったボウルに注ぎ、均一に混ぜます。

5.鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら、鶏肉、生姜、ネギを鍋に入れて、血抜きをします。

6.鶏肉に火が通ったらすぐに火を止め、水に10分ほど浸した後、取り出してきれいな水で泡を洗い流し、冷水に5分ほど浸し、皿に盛り、手順4の赤い油を鶏肉にかけ、みじん切りにしたネギと砕いたピーナッツを少々振りかける。

方法2

主な材料: 黄色い鶏肉3羽

調味料: 塩、醤油、酢、玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、チリパウダー、砂糖、コリアンダー

練習する：

1. 鶏肉を洗って切り分けます。水が沸騰する前に、鍋に玉ねぎ、生姜、料理酒を加えます。水が沸騰したら鶏肉を加えて10分ほど煮ます。鶏肉を柔らかくするために、あまり長く煮すぎないようにしてください。調理した鶏肉はすぐに冷水、できれば氷水に入れてください。こうすることで、革は繊細で滑らか、パリッとした仕上がりになり、簡単には崩れなくなります。

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗ってみじん切りにします。中華鍋に油を入れます。油が60%ほど熱くなったら、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。火を止めてチリパウダーを注ぎます。沈殿した後に流れ出る油が赤い油です。 （注意：ストレーナーがない場合は、チリパウダーに油を加える前に、玉ねぎ、生姜、ニンニクを取り除いてください。）

鶏肉を氷水から取り出し、水気を切り、小さく切って皿に置きます。

3. 醤油、塩、砂糖、酢、赤油大さじ2杯を混ぜ、よくかき混ぜて鶏肉に注ぎます。お好みに応じて、

コリアンダー、チャイブ、ゴマ。そうでない場合は省略できます。