サーモンは生で食べるのと調理して食べるのとではどちらが美味しいですか?

鮭は比較的一般的な魚介類です。一般的には刺身に使われます。鮭の肉は比較的柔らかいです。生で食べてからマスタードや特製のソースにつけて食べると、味も良くなります。ただし、サーモンを生で食べるときには注意すべき点がいくつかあります。すべての産地のサーモンが生で食べられるわけではありません。サーモンは生で食べたほうが良いのか、それとも調理したほうが良いのかをお教えしましょう。

1. 栄養価からの分析

サーモンはタンパク質、さまざまな脂溶性ビタミンやミネラルが豊富であることに加え、ω-3多価不飽和脂肪酸が豊富であることが最も評価されています。ω-3多価不飽和脂肪酸は、心臓血管疾患の予防とリスク軽減に非常に有益な栄養素として、先にも述べました。サーモン100グラムあたり2.7グラムのオメガ3多価不飽和脂肪酸が含まれており、これは魚介類の中でトップクラスです。 ω-3多価不飽和脂肪酸は、心臓血管疾患の予防に良い役割を果たすだけでなく、脳細胞、神経中枢、網膜の健康にも非常に有益であり、肌のきめ細かさと輝きを促進する効果も大きくあります。上記の健康上の利点を知ると、サーモンはビジネスのホワイトカラー労働者、学生、高齢者にとって非常に適切で必要な食品であると言えます。しかし、この栄養素は高温になると大量に失われたり、完全に消失してしまうという欠点があります。そのため、有効な栄養素を維持するためには、サーモンを生で食べることが推奨されています。しかし、生鮭を安全に美味しく食べたいのであれば、以下の点を考慮する必要があります。

2. 産地の違い、生と調理の違い

私の国で市場に出回っているサーモンの約95％は、北欧の大西洋にあるノルウェー産です。ここの海は透明で汚染がなく、北極に近く、非常に寒い気候です。そのため、ここで生産されるサーモンは安全で、脂肪分が多く、ω-3多価不飽和脂肪酸の含有量が比較的高く、濃厚で滑らかな味わいで、生食に非常に適しています。残りの鮭は日本とアメリカの太平洋で生産されています。そこで生産される鮭はやや硬めの食感で、主に漬物や燻製料理の形で食べられています。

3. 生の食品でも調理済みの食品でも新鮮さは重要な要素です

ノルウェーから上海や北京の一級卸売市場までは通常40～48時間かかります。この期間中、コールドチェーン管理に大きな問題は発生せず、鮮度と安全性は比較的保証されています。しかし、サーモンは卸売市場から消費者の食卓に届くまで多くの経路を経る必要があり、保管時間、環境、温度、調理器具など、いくつかの要因がサーモンの鮮度に影響します。古くなった鮭を食べると、ヒスタミン中毒や細菌、寄生虫などによる汚染を引き起こし、健康を害する可能性があります。

4. 生と調理の調理法は特に重要

鮮度を確保することを前提として、生鮭を食べるのが好きな人はいくつかの点に注意する必要があります。まず、生鮭は衛生面が保証された店やレストランで購入して食べる必要があります。また、魚の切り身が氷袋の上に置かれ、一定の低温環境が保たれていることを確認してください。殺菌効果や風邪の緩和効果のあるマスタードや生姜汁などの調味料をつけて食べるようにしてください。これは美味しくてより安全です。