四川風サラダ調味料のレシピ

天気が暖かくなるにつれて、新鮮でシャキシャキした栄養価の高い野菜が数多く出回るようになり、多くの家庭では野菜を生で食べることを選択します。また、野菜に含まれるさまざまな栄養素は調理によって簡単に破壊されるため、生で食べることは栄養素の保持に役立ちます。しかし、多くの野菜は生で食べるのに適しておらず、湯がいて冷たくして食べる必要があるものもあります。四川の冷菜は昔から人々が特に好んで食べる冷菜の一種であり、その独特で魅力的な味は、神秘的な調味料のレシピから生まれています。

1. 冷たい料理に欠かせない四川赤油の作り方

方法/手順:

1 鍋に油を入れ、ネギと生姜のスライスを加え、中火から弱火でゆっくりと加熱します。

2 鍋の底から小さな泡が上がってきたら、火を弱めます。

3. 次にスパイス（唐辛子とゴマを除く）を加えます。

4 時々かき混ぜながら弱火で10分ほど煮込みます。ねぎの白い部分がだんだん茶色く変わっていくのがわかります。

5 チリパウダーと白ゴマを加えてさらに10分間煮込みます。

6. 最後に火を止めて冷ましてから密封瓶に入れます。

注記：

ノンスティックフライパンを使用して赤い油を作ると、常にかき混ぜる手間が省けます。均一に加熱され、沸点が高く、飛び散りにくい鋳鉄製の鍋を使用するのが最適です。カルダモンを試す前に、ナイフを使って殻を軽く押して割ると、風味がより出やすくなります。準備した赤いオイルを乾燥したボトルに注ぎ、冷蔵庫で保存します。

2. 四川風サラダドレッシングのレシピ

1. 酢

水に少量の生姜スライスと胡椒を入れてしばらく沸騰させ、砂糖を加えて溶けるまで煮て鍋から出します。冷めたら酢、少量の塩、ごま油を加えてよく混ぜます。 甘酸っぱいレンコンスライス、甘酸っぱいキュウリ、甘酸っぱい大根などの野菜を混ぜるのに使用します。

2. 醤油

醤油、MSG、ゴマ油、新鮮なスープを混ぜて作られ、赤と黒の塩辛くてさっぱりとした味わいです。醤油チキン、醤油ミートなどの肉の材料に混ぜたり、ディップしたりして使用します。

3. エビソース

材料には、エビの卵巣、塩、MSG、ごま油、紹興酒、新鮮なスープが含まれています。作り方は、まずエビの卵をごま油で炒め、調味料を加えて煮込むというもので、白くて塩辛くてさっぱりとした味です。エビ油たけのこ、エビ油チキンスライスなど、ベジタリアン料理と肉料理の両方に混ぜて使用できます。

4. ニンニクジュース

材料は生ニンニク、塩、MSG、ごま油、新鮮なスープです。ニンニクをペースト状に潰し、調味料と新鮮なスープを加えて白くなるまで混ぜます。ガーリックマッシュシーフード、ガーリックマッシュ豆など、肉と野菜の両方と混ぜることができます。

5. スパイシーソース

材料は醤油、酢、砂糖、塩、MSG、ラー油、ごま油、唐辛子粉、ごま粉、玉ねぎ、ニンニク、生姜です。上記の材料を混ぜるだけです。スパイシーなチキンストリップ、スパイシーなキュウリ、スパイシーなトリッパ、スパイシーなウエストスライスなど、肉と野菜の両方の主な材料を混ぜるのに使用できます。