花月餅の作り方

月餅は伝統的な中国の珍味です。これは主に中国の伝統的な祭りである中秋節から派生したものです。その独特の味わいから、多くの人に愛されています。日常的に食べられている月餅にはさまざまな種類があることは、多くの人が知っています。花月餅は月餅の一般的な種類です。他の月餅とは味が全く違うため、餡には生花が使われています。こういうものが好きな人はたくさんいます。では、花月餅はどのように作られるのでしょうか?

1. 花月餅

材料: 低グルテン小麦粉 120g、ラード 35g。

方法/手順:

1. 水と油の生地の作り方：ボウルに低グルテン小麦粉120g、ラード35g、白砂糖8gを入れ、水を85℃に温めて、小麦粉の中に水を全部注ぎます。

2. 小麦粉と水を雪の結晶の形になるまで素早く混ぜ、滑らかな生地になるまでこねます。

3. ペストリーを作るには、低グルテン小麦粉 70g とラード 35g を滑らかな生地になるまでこねます。

4. 水と油を混ぜた生地とショートクラスト生地を10等分し、丸い形になるようにこねます。中程度の油で生地を作り、乾燥を防ぐために湿った布かラップで覆います。

水と油を混ぜた生地を少し取り、平らに伸ばして丸く伸ばします。真ん中にパイ生地を入れて包み、閉じてしっかりとつまみます。

5. 生地のつなぎ目を上にし、滑らかな面を下にしてまな板の上に置き、平らにします。麺棒を使って楕円形に伸ばします。上から下へ巻き上げます。

6. 生地を丸めて、もう一度手のひらで平らに伸ばし、麺棒でもう一度伸ばし、滑らかな面を下にして丸めて、15分間放置し、表面を湿った布で覆います。

7. 新鮮な花びらを適量の加熱した小麦粉、ラード、蜂蜜、砂糖と混ぜます。休ませたパイ生地を平らに伸ばし、中程度の厚さで端が薄い丸い生地シートに丸めます。中身を入れ、上部をつまんで閉じます。表面にゴマを散らしてもよいでしょう。

8. ラップを巻いた後、閉じた面を下にして15分間放置します。生地を軽く押して平らな丸い形にします。オーブンを190°C_200°Cに予熱し、中間層を作り、表面が黄金色になり、生地が完全に膨らむまで25分間焼きます。

2. ローズケーキ

ローズケーキの特徴:

1. 材料: 上質の小麦粉、白砂糖、水、食用植物ギー、バラのフィリング (新鮮なバラ、蜂蜜、調理済み小麦粉)。

2. 賞味期限：60日。

3. 製造工程：純粋な手作りで、餡の中の砂糖と花の比率は1：1、またはそれ以上で、砂糖8両に対して花1斤です。花と砂糖の比率が1：1より低い場合、1：3または1：5など、シロップが多すぎ、水分が多く、砂糖の含有量が多いです。食べると非常にしっとりしますが、そのようなケーキは非常に脂っこく感じられ、めまいを感じることもあります。水分が少ないので、より長く保存できます。パイ生地は最も高価なバターを使用して作られており、他のものよりもサクサクして滑らかな味わいです。

4. 焼成：花梨花餅は、栄養を確保しながら焼成時間を延ばし、有害な細菌を殺し、保存期間を延ばし、カビの発生を防ぎます。