卵黄ペストリーにはラードとバターのどちらを使うべきでしょうか?

卵黄のペストリーは人々の日常生活でよく見られるペストリーです。主な理由は、その外側の層が柔らかくてサクサクした味わいで、多くの人に愛されているからです。卵黄ペイストリーについてある程度の知識がある人なら、卵黄ペイストリーを作るときは、主に皮をカリカリにするために、揚げたりフライパンで焼いたりする必要があることを知っているでしょう。卵黄チップスはラードで揚げているのでしょうか、それともバターで揚げているのでしょうか？

1. 卵黄ペストリーにバターは使えますか？

できる。卵黄ペストリーのラードバージョンは、よりサクサクしていて、より香り高い味です。ただし、調理中および製造中のラードの匂いはかなり強いです。これは、ハラールの方やラードの匂いに耐えられない方に適しています。バターは使用前に水で溶かすことができます。

2. 卵黄チップスを作るにはバターとラードのどちらが適していますか?

ラードはバターほど良くありませんが、バターの方が香りが良いです。ショートニングとして使用できるのは、ラードとバターだけです。植物油を使用すると、植物油と混ぜた後も生地は柔らかくなり、ショートニングになりません。クリスピーケーキは、特製の揚げたクリスピーなフィリングにちなんで名付けられました。揚げパイを作るには最高のラードを使い、適量の蒸し小麦粉と混ぜ、油が溶けたら適量のコショウとシナモンを加え、油が溶けたら揚げたコショウとシナモンを取り出し、生地をこねて中身を詰めます。火焼き皮は、ごま油と小麦粉を混ぜて包み、オーブンに入れて弱火で焼いて作ります。パリッとした皮と香ばしいのに油っぽくない餡が特徴です。

3. 卵黄をカリカリにする方法（バターバージョン）

1. 卵黄の薄い膜も含めて剥きます。その後、魚臭さを取るために食用油に数時間浸し、強いお酒を少し吹きかけて180度で5分焼きます。あんこと卵黄を卵黄生地で包み、置いておきます。

2. 油生地とペストリーを別々にこね、ラップで包んで15分間休ませます。オイルスキンとショートクラスト生地を卵黄ショートクラスト生地の18等分に分けます。生地を平らに押し、その上にパイ生地を置きます。

3. 卵黄の生地をしっかりと包みます。それを長い卵黄の生地に丸めます。卵黄の生地を巻きます。その間に、ラップで覆い、10分間放置します。

4. 広げて、もう一度巻き上げます。 10分間放置し、乾燥を防ぐためにラップで覆います。指の真ん中を押して、両端をつまんで平らにします。大きめのパンケーキに押し込みます。

5. 真ん中に蓮の実餡と卵黄餡を入れて包み、丸く形を整え、卵液を塗り、ゴマをふりかける。オーブンを180度に予熱し、35分間焼きます。 15分焼いた後の様子です。