ベーコンレタスラップの作り方

バーベキューを食べるとき、ベーコンとレタスのラップをよく使います。ベーコンとレタスのラップは多くの人に好まれています。ベーコンにも脂肪分は含まれていますが、レタスと組み合わせると、より健康的な食事になります。ただし、製造過程では、材料の組み合わせに注意し、野菜を入れすぎないようにする必要があります。そうしないと、バーベキューが味気ないものになってしまいます。では、ベーコンレタスラップはどのように作るのでしょうか?

1. 材料

主な材料:ベーコンスティック3本、レタス3枚

付属品:砕いた黒胡椒3粒、レモン1/2個、オリーブオイル少々

2. 手順

1.レタスを洗って水を切り、置いておきます。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、50% 熱くなるまで加熱します。

3.ベーコンを加えてきつね色になるまで炒め、裏返してベーコンがジュージュー音がするまで炒めます。

4.砕いた黒コショウをふりかけ、皿に盛り付けて置いておきます。

5.洗ったレタスをベーコンで包み、丸めてつまようじで留めます。

6.レモン汁を絞り、パンやサラダと一緒にお召し上がりください。

3. ベーコンの漬け込みと燻製

豚肉を塩漬けで保存する伝統的な方法は、肉を乾燥させてから塩を塗り、一定時間後に乾燥塩または塩、砂糖、スパイスの混合物を加えるというものです。塩漬けした肉は、水分を除去するために2週間吊るして乾燥させます。塩漬けした肉は、涼しく乾燥した換気の良い環境で最大 9 か月間空気乾燥する必要があります。必要であれば、途中でベーコンを燻製にします。

ウェットベーコン（ウィルトシャーベーコンなど）を選ぶ場合は

ウィルトシャーベーコンを塩水に2～3日間浸します。しかし、砂糖水に漬けたベーコンもあります。ベーコンは蜂蜜またはカエデの木から採れるメープルシロップで熟成されます。現代のベーコンの大量生産では、水分を抽出し、リン酸を加える湿式加工法を採用して、加工をスピードアップし、ベーコンを大きくしています。ただし、風味は犠牲になります。そのため、ベーコンは乾燥するまで約 2 週間吊るしたままにしておく必要があります。

燻製にするのは、ベーコンがより多くの風味を吸収し、熟成プロセスを早めるためです。燻製されていないベーコンはグリーンベーコンと呼ばれることもあります。燻製ベーコンは伝統的に、燃える木片の上に吊るして調理されます。異なる種類の木材（リンゴ、ブナ、チェリー、ヒッコリー、オークなど）を使用すると、燻製肉に異なる風味が生まれます。ベーコンを低温の火で2～3週間燻製することをコールドスモークといいます。ベーコンを数日間高温で燻製することをホットスモークと呼びます。