美味しい活魚の作り方

活魚は非常に一般的な食材です。これを使って多くのおいしい料理を作ることができるので、誰からも愛されています。最も重要なことは、魚肉にはタンパク質やビタミンなどの栄養素が豊富に含まれており、これらは人々が日常生活で摂取しなければならない栄養素です。また、澄まし鍋を作ると、魚肉の栄養素が失われすぎません。

材料

魚肉250グラム、青ニンニク150グラム、セロリの芯100グラム、乾燥唐辛子15グラム、ピシェン豆ペースト40グラム、食用油200グラム、醤油15グラム、MSG 1グラム、生姜スライス10グラム、ニンニクスライス15グラム、水豆粉と澄ましスープ適量。

ステップ

1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った切り身を数個に切ります。魚の切り身に少量の塩、料理酒、コーンスターチ、卵白を混ぜ、15分間マリネします（頭、尾、魚の切り身を別の皿に移し、同じようにマリネします）。

2. 小鍋に水を沸かし、洗ったもやしを沸騰したお湯で茹で、大きめのボウルに入れ、好みに応じて塩を少々ふり、置いておきます。

3. 中華鍋に通常使用する量の 3 倍の量の油を加えます。油が熱くなったら、発酵黒豆 (または刻んだピーマン) 大さじ 3 杯を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、胡椒、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加え、中火から弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、コショウ、砂糖を適量加え、しばらく炒め続けた後、熱湯を加え、塩とMSGで味付けします。沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて菜箸でかき混ぜます。3～5分後に火を止めます。調理した魚とスープをすべて、もやしの入った大きな鍋に注ぎます。

4. 別の鍋に半ポンドの油を注ぎます（大きな容器に注いだときに魚ともやしが完全に浸るくらいの油の量が必要です）。油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に花椒と乾燥唐辛子を加え、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。食べ物を焦がさないように、火を強すぎないように注意してください。

5. 花椒の色が変わり始めたら、すぐに火を止め、鍋の中の油と花椒を魚を入れた大きなボウルに注ぎます。 [2]

方法2

材料

魚、卵、塩、乾燥澱粉、料理酒、サラダ油、コショウ、唐辛子、ニンニク、生姜スライス、チキンエッセンス、白胡椒パウダー、もやし。

ステップ

1. 魚の頭を切り落とし、半分に切ります。魚の体を平らに置き、鋭いナイフを使用して 2 つの大きな魚の身と魚の切り身に分けます。2 つの大きな魚の身をさらに適切な量の切り身に切り分けます。魚の切り身を 3 つまたは 4 つに分けて、後で使用するために魚の頭と一緒に置きます。

2. 魚の切り身に卵白、少量の塩、乾燥澱粉、料理酒を入れてよく混ぜます。

3. 小さなボウルにサラダ油を入れ、鍋にコショウと唐辛子をすべて入れて弱火でゆっくり炒めます。唐辛子の色が変わったら、ヘラを使って油の半分とコショウと唐辛子をすくい取り、脇に置きます。

4. 火を強め、つぶしたニンニクとショウガのスライスを加え、香りが出てきたら、魚の頭と切り身を鍋に入れ、2回炒め、料理酒を小鉢1杯、塩をスプーン半分入れ、沸騰したお湯を3～4杯加えます。魚の頭のスープが沸騰して良い香りがしてきたら、魚の切り身を1つずつ沸騰したスープに入れます。魚の切り身はすぐに火が通るので、食べる前に適量のチキンエッセンス、白胡椒粉、胡椒塩粉を加えます。

4. 茹でたもやしを鍋に入れ、魚の切り身とスープを鍋に注ぎ、最後に唐辛子と油を半分ほど入れてその上に注ぎます。