発酵黒豆入りの二度煮豚の作り方は？

誰もが回鍋肉を知っています。これは我が国でよく知られている料理です。改良されて、調理法はますます増えています。多くの人の好みの違いを考慮して、二度煮豚には特別な材料を加えることができます。もちろん、二度煮豚の本来の味を変えてはいけません。では、四川料理の名物料理である回鍋肉の調理法とはどのようなものでしょうか。

四川料理の味は中国人の間でよく知られています。四川の名物料理の一つ、ニンニクの芽と黒豆の煮込み豚肉は本当に美味しいです。肉、ニンニクの芽、黒豆の煮込みは香りがよく、数十メートル離れたところまで香りが漂います。肉はまろやかで脂っこくなく、色も本格的です。ワインと一緒にお客様をもてなすのにぴったりの一品です。四川人として、実際の料理体験を皆さんにシェアしたいと思います。

材料レシピカロリー: 2840 (kcal)

主な材料: 豚バラ肉500g、新鮮なニンニクの芽200g

方法/手順

新肉の魚臭や脂臭さを取り除く

新鮮な豚バラ肉を鍋に入れ、適量の水を加え、古い生姜のスライスを2〜3枚入れて一緒に調理します。

肉を焼いている間に、ニンニクの芽を洗い、根を斜めに切り、葉をまっすぐに切ります。切り口の長さは約2〜3cmにします。同時に、古い生姜を千切りにします。

肉を約 5 分間 (または 40% ～ 50% 火が通るまで) 煮て、ザルで取り出し、皿の上に置いて乾かします。

豚バラ肉を薄く切ります。スライスの厚さは約2〜3mmです。切った後、発酵した黒豆を注ぎ、ボウルに入れて、箸で散らします。調理には約50グラムを使用する予定です。

準備ができたら、火をつけて炒め始めます。スライスした豚バラ肉を中華鍋に入れ、表面が少し茶色になるまで強火で炒めます。（豚肉のスライスを最初に取り出してから中華鍋に戻す方法もあります）

次に、散らした発酵黒豆をフライパンに注ぎ、強火で約30秒炒めます。発酵黒豆が完全に揚げられ、香りが出るまで火を弱めます。

フライパンに千切りにした生姜を加え、中火で10～20秒炒めます。

ニンニクの芽を中華鍋に入れ、強火で1～1分半ほど炒めます。ニンニクの芽の香りがしてきたら、中火に切り替えて炒めます。