揚げ豆腐皮のレシピ

私の友人の多くは豆腐皮をよく知っています。なぜなら、多くの人が日常生活で豆腐皮を食べるのが好きで、特に中国東北部では、豆腐皮をソースに浸してネギと一緒に食べることが多いからです。豆腐皮の一日の販売量は全国的にも非常に多いといえます。基本的に豆腐皮を食べる人は5枚以上は食べます。実は豆腐皮の作り方はいろいろあるのですが、油揚げの作り方とはどのようなものなのでしょうか？

揚げ豆腐皮の作り方：

1. 薄い豆腐の皮を選び、柔らかくなるまで浸し、取り出して水を切ります。

2. 豆腐の皮を丸めて箸で持ち、熱した油に入れ、固まるまで揚げます。箸を離し、黄金色になるまで揚げ続けます。

豆腐皮の作り方：

濃い豆乳を選び、フライパンに注ぎ、加熱時に沸騰させないように注意します。鍋の中の豆乳の表面に膜が張るので、竹串などを使って適切にすくい取り、ゆっくり乾燥させますが、乾燥する前に調理して食べる人もいます。この膜をすくい取ると、鍋の中に新たな膜ができるので、それをすくい取り続けます。これを繰り返します。豆乳の濃度はだんだん薄まってくるので、適宜補充する必要があります。

色絹巻（油皮）

材料：豆腐2枚、鶏肉150グラム、ニンジン100グラム、タケノコ100グラム、水キノコ20グラム、ネギ60グラム、ピーマン50グラム、チキンパウダー10グラム、塩5グラム、MSG3グラム、コショウ0.2グラム、ゴマ油2グラム、コーンスターチ5グラム、食用油1000グラム（オイスターソース100グラム）。

生産：

1. ニンジンの皮をむき、千切りにして後で使用する。中華鍋をきれいにし、きれいな水に入れてタケノコを入れて茹で、取り出し、千切りにしたニンジンを入れて浸し、後で使用する。ピーマンを切って種を取り除き、濡れたキノコを浸して水を絞り出す。ネギを洗って置いておく。タケノコ、ピーマン、香辛料を千切りにし、ネギを細切りにする。

2. 鶏肉を薄くスライスして細切りにし、MSG 1グラム、塩2グラムを加え、コーンスターチ1グラムを加えてよく混ぜます。中華鍋を洗って熱し、食用油50グラムを加え、キノコを加えて香りが出るまで炒め、千切りにしたピーマン、たけのこ、にんじんを加えます。次に、チキンパウダー、MSG、塩、コショウを加えます。湿った粉水でとろみをつけ、千切りにした鶏肉とゴマ油を加えてよく混ぜ、皿に盛ります。

3. 豆腐の皮をハサミで6つに切り、12枚の豆腐の皮に具材をのせてロール状に巻きます。表面に少量の小麦粉と水を入れて粘り気を持たせます。次にフライパンをきれいにし、生油を注ぎます。油が約180℃に熱くなったら、包んだ豆腐ロールを1つずつ油に入れます。中火で黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出して皿に置きます。