餃子の作り方

餃子にとって、具材は成功の鍵です。おいしい餃子には、おいしい具材が必要です。餡を作るときには、実のところ注意すべき点がたくさんあります。ちょっとしたコツをマスターするだけで、餡はより美味しくなり、餃子は食べる人の味覚をより満足させることができます。では、餃子の餡を美味しくするにはどうすればいいのでしょうか？ここにいくつかのヒントがあります。

1. みじん切りにしたネギと生姜は必須

シンプルさを好み、料理にはあまり多くの調味料を使うべきではないと考える人もいます。彼らは、できるだけ食材本来の風味を残すことを好みます。しかし、これは餃子の具材には適していません。餃子の餡は一般的に豚肉や牛肉なので、どうしても肉の生臭さが出てしまいます。そのため、みじん切りにしたネギと生姜は欠かせません。みじん切りにすればするほど、味が染み込みやすくなります。

2. 水汲みのコツ

餃子の餡を混ぜるときは、風味を良くするために、まず調味料を加え、次に水を加えます。餡を混ぜるときは、水を加えることを忘れないでください。一度に少量ずつ水を加えます。水を加えて3〜4回かき混ぜます。肉餡に水が吸収されたら、さらに水を加えます。こうすることで、肉餡は粘り気と弾力性を持つようになります。同じ方向に素早くかき混ぜることを忘れないでください。水の代わりに、先ほど絞った野菜ジュースを使用するのが最適です。これにより、餃子の餡がより栄養価が高く、柔らかくなります。家に干しエビがあれば、それを揚げて刻んで詰め物に加えると、とても美味しいです。条件が整えば、オイスターソースを適量加えるとさらに美味しくなります。

3. 肉詰めに調味料を加える

ひき肉とみじん切りの野菜を一緒に入れ、調味料を加えるのが好きな人もいますが、実際にはこれでは餃子の味が大幅に損なわれます。餃子の餡を混ぜるときは、まず肉餡にみじん切りにしたネギと生姜を加えて肉の生臭さを中和し、その後さまざまな調味料を加えて肉に味をつけやすくします。最後にみじん切りにした野菜を加えると味がよくなります。

4. 卵を加える

実は卵も良い調味料です。卵を溶いて肉餡に加えると、肉餡がまとまりやすくなるだけでなく、餃子が作りやすくなります。また、餃子の餡は滑らかで香りがよく、おいしくなります。

5.最後に塩を加える

餃子の具に塩をあまり早く入れてはいけないことを知らない人が多いです。餃子を作り始めるときに、適量の塩とMSGを加え始める必要があります。こうすることで、餃子が調理されたときに木質化せず、肉の具は香りがよく新鮮になります。同時に、ネギは塩のように最後に加える必要があります。ネギをあまり早く入れると、香りがなくなり、ネギの臭いもします。