新鮮なタケノコの炒め方

タケノコは竹の根っこの部分で、特に山岳地帯に多く生息しています。人々の食生活が改善されるにつれ、多くの地域でタケノコが手軽に食べられるようになりました。タケノコは種類によって風味や味が異なります。タケノコと豚バラ肉のスープ、タケノコとキノコの肉炒め、春タケノコと冬のキノコのスープなど、新鮮なタケノコを使ってさまざまな料理を作るのが好きな人もたくさんいます。

1. たけのこ＆豚バラ肉のスープ

材料: スペアリブ 250g、たけのこ 150g、水 1000cc、生姜少々、塩 1g、チキンパウダー 小さじ1

練習する：

たけのこを洗ってスライスし、脇に置いておきます。たけのこも洗って乾かし、脇に置いておきます。

鍋に水を入れて沸騰させ、ステップ 1 の材料を沸騰したお湯に入れて茹で、置いておきます。

鍋に水を入れて混ぜながら加熱し、手順 1 と 2 を鍋に入れて一緒に加熱します。

ステップ3が沸騰したら、すぐに火を弱火にして鍋に蓋をして30分煮込みます。蓋を開けて生姜のスライスと調味料を加え、混ぜながら火が通るまで煮込みます。

ヒント:

スープを作るときに生姜のスライスを加えると、スープがよりさっぱりして脂っこくなくなります。

たけのこを切らない場合は、煮込み時間を40分から60分程度に調節してください。

2. たけのこ、キノコの豚肉炒め

【材料・調味料】たけのこ300g、七面鳥（豚肉、牛肉）50g、キノコ5個、石耳キノコ3個、ピーマン1個、塩、小麦粉大さじ1、肉調味料：玉ねぎ、ニンニク、塩、醤油、コショウ、ゴマ

【製造工程】

（１）たけのこをスライスして塩で炒める。

（２）肉を用意した調味料で炒める。

（３）水に浸した椎茸と石きくらげを千切りにする。

（４）ピーマンは半分に切り、細切りにする。

（５）炒めた肉にキノコ、石づき、ピーマンを加え、小麦粉を溶かした水で煮る。炒めたタケノコと混ぜ、器に盛り付ける。

3. 春のたけのこときのこのスープ

【材料】水に浸したキノコ約50グラム、冬の竹の子90グラム、アンジェリカ約10グラム、揚げグルテン約320グラム、ベジタリアンブイヨン7カップ。

【練習する】

当帰は薄切りにする。冬筍は殻と頭と尾を取り除き、水にさらして切り分ける。揚げ麩は冷水にさらして3mmの厚さに切る。きのこは茎を取り除き、半分に切る。

キノコ、グルテン、アンジェリカの3分の1、タケノコを沸騰したベジタリアンスープに入れます。30分間煮て、水を切り（アンジェリカを取り除きます）、スープは後で使用するために保存します。

丸いボウルを用意し、ボウルにピーナッツオイルを均等に塗り、ボウルの底の両側にキノコのスライスを並べ、タケノコのスライスを入れ、キノコのスープを少し注ぎます。別の小さなボウルを用意し、残りのアンジェリカと半カップの水を入れます。両方のボウルを蒸し器で強火で20分間蒸し、取り出して、丸いボウルの蒸した材料を大きなスープボウルにひっくり返し、キノコの表面の半分にグルテンを広げます。

キノコを煮たスープを沸騰させ、蒸したアンジェリカスープを加えてよく混ぜ、大きなスープボウルに静かに注ぎます。