自家製ミートパイの作り方

ミートパテの作り方は北部でより一般的であり、北部の名物主食です。しかし、南部の人々にとっては、自家製ミートパテの作り方を知らないかもしれません。ミートパテを作るには、まず肉の具材に味付けをし、次に生地をこねてから皮を作り、最後に皮を黄金色になるまで揚げてから肉の具材を加えます。自家製ミートパテの具体的な作り方は、以下に紹介する内容から学ぶことができます。

方法1

1. ボウルに小麦粉を入れ、ぬるま湯と砂糖を加えて混ぜ、しばらく発酵させます。

2. 肉の詰め物に塩、料理酒、醤油、コショウ水、十三香辛料、コショウ、ごま油、みじん切りにしたネギと生姜を加えてよく混ぜます。

3. 生地を少し大きめの皮に丸めて、肉の餡を入れ、みじん切りにしたネギを乗せ、一方向に4つに折り、平らに伸ばし、電気オーブン皿に入れて火が通るまで焼きます。

方法2

1. 生地を柔らかくするには、ホットドウ法を使用します。つまり、沸騰後に小麦粉ボウルに水をゆっくりと注ぎ、麺棒で軽く混ぜます。一度に水を入れすぎないでください。小麦粉が固まったら、ゆっくりと水を追加できます。最後に、均一で柔らかい生地を作り、ラップで覆い、砂糖を加えて10分間置きます。

2. 肉餡にみじん切りにしたネギ、醤油大さじ1杯、塩大さじ1杯、砂糖大さじ半分、五香粉少々を加え、牛肉が粘り気を帯び始めるまで同じ方向に肉餡を混ぜます。

3. 砂糖をまぶした生地を数分間激しくこね、クルミ大に切り分け、麺棒を使ってできるだけ薄く長く伸ばします。

4. 次に、両側をゆっくりと少し広げ、食用油を塗り、コショウパウダーを振りかけ、生地の片側に適量の肉の詰め物を置き、ゆっくりと円筒形に巻き上げ、手で垂直に押してケーキを形成します。

5. フライパンまたは電気オーブン皿を使って、両面が黄金色にカリカリになるまでゆっくりと焼きます。同時に、あまりに高い火力で焼かないでください。そうしないと、肉パテが乾燥して硬くなってしまいます。焼く過程で、自分の火の状態に応じて適量の水を振りかけると、肉パテがより柔らかく調理されます。

特徴: 新鮮、香り高く、柔らかくて柔らかい。

ヒント

1.生地をこねるとき、冷水と温水の比率は1対9、つまり冷水1に対して温水9で、生地に弾力を持たせます。

2.パンケーキを揚げるときに少量の水を加えます。そうすることで、肉パティが完全に調理され、焦げるのを防ぐことができます。2回目に追加した水が乾いたら、それ以上の水は必要ありません。水を2回追加した後、肉パティはすでに調理されています。この時点で、弱火でゆっくりと黄金色になるまで揚げ、外側はカリカリ、内側は柔らかく、味は特に良いです。

3. コショウの実を乾いた鍋で煎り、保存袋に入れて麺棒で挽いて粉にします。コショウの実を加えると料理にとても香りがつき、牛肉の魚臭さを取り除くのに役立ちます。