恵州にはどんな特別な食べ物がありますか？

どの地域にも独自の文化や習慣があり、当然、地元の名物は欠かせません。どんなに小さな場所でも、独自の名物料理があります。恵州にも多くの名物料理があります。最も一般的なのはサツマイモ粥と千層峰です。これらの食べ物は人々が朝食として食べるので、味は当然非常に独特です。

サツマイモ粥

潮州人はこれを朝食に食べることが多い。自家製のピクルス（酸っぱい野菜）や黒オリーブの皿と一緒に食べるととても美味しい。[19]

アヒルの足

鴨の足を侮らないでください。鴨の足はシンプルな材料で作られる伝統的な手作り料理ですが、複雑な工程にはシェフの細心の注意と忍耐が必要です。ノスタルジックローストダックフィートと一般的なレストランで見かけるダックフィートの違いは、豆腐皮の代わりにガチョウの腸が使われており、サトイモの代わりにチャーシューが使われていることです。柔らかい鶏レバーとマリネしたチャーシューを秘伝のマリネに漬けた鴨足に挟み、ガチョウの腸で縛って麦芽糖をまぶし、中火で焼き上げます。オーブンから取り出した時の色鮮やかで香り高いだけでなく、食べるとサクサク。マリネの味とチャーシューの味が特によく合います。噛めば噛むほど香りが広がります。ワインのお供にぴったりの一品です。 [19]

煮込み千層峰[20]

1950年代、香港には、肩に担いだ棒や籠を持って路上で食べ物を売って生計を立てていた潮汕族の人々が多数居住しており、その後、煮込み風味の軽食が人気を博しました。マリネは、長年かけて少しずつ蓄積されたまろやかでおいしい味です。シェフは、熟成するにつれて香りが増すように、毎日新鮮な材料を追加する必要があります。光沢のある黒くて非常に香り高いマリネの大きなバケツは、潮州の人々が代々受け継いできた伝統的な味です。多くのレストランには、独自の秘密のマリネ胆汁と独占的なレシピがあります。

東江野菜

東江料理は広東省東江周辺の客家人が居住する地域に起源を持つ。料理には主に肉が使われ、魚介類はほとんど使われない。主な食材が際立ち、香りがよく、油っぽく、塩辛い味がする。鍋料理が有名で、独特の地元風味がある。 [1]

伝統的な東江の名物料理は、南雁茶田鴨、客家豆腐、豚肉の煮込み、塩焼きチキン、豚バラ肉巻きチキン、ポットサイ、ゴーヤの詰め物、四星月見、タロイモ饅頭、タロイモ団子、三杯鴨、東江東坡宴会、東江龍貝、西湖聴音、東江クリスピーミートボール、八宝巣丸ごと鴨、フナオムレツ、揚げ豚腸などです。

「塩焼きチキン」は広東省の名物料理です。 300年以上前、東江沿岸の塩田では、調理した鶏肉をガーゼ紙で包み、塩の山に入れて漬けていました。この種の鶏肉は新鮮で香りがよく、独特の風味があり、とても美味しいです。

その後、東江の省都恵州で塩業が発展し、地元のレストランは最高の料理でお客様をもてなそうと競い合い、新鮮な鶏肉を塩でゆでて、焼いてすぐに食べるという調理法を考案しました。そのため、この料理は東江地方で生まれました。

豆腐定食と呼ばれるこの定食には、前菜として豆腐プリン、揚げ豆腐、豆腐鍋、豆腐団子、もち米詰め豆腐、揚げ豆腐皮などがあり、おつまみとして発酵豆腐などもあります。

プーンチョイは東江料理の料理として長い歴史があり、一般的には大盤料理とも呼ばれています。大盤料理は伝統的な「発菜大盤料理」に由来しています。名前の通り、大きな皿にすべての食材を入れて混ぜ合わせることで独特の風味を生み出します。