揚げナスのレシピ

ナスには抗酸化作用など多くの機能があり、定期的に食べると肌の老化を遅らせることができるため、女性はナスを好みます。ナスの食べ方もたくさんあります。よく作られるのは揚げナスです。レシピガイドでは、揚げナスの細切りの作り方をさまざまな方法でご覧いただけます。ナスを揚げる時は、まず様々な調味料に漬け込んでから揚げます。ナスの皮は剥いても剥かなくても大丈夫です。

揚げナスの材料

ナス（皮が紫色で長いもの）300グラム、卵150グラム、小麦粉60グラム、デンプン（エンドウ豆）50グラム、塩3グラム、MSG 2グラム、タマネギジュース10グラム、ショウガジュース10グラム、料理酒5グラム、ゴマ油5グラム、クミン15グラム、大豆油60グラム。

揚げナスの作り方

1.ナスを洗って皮をむき、1.5cm角に切り、塩、MSG、玉ねぎ、生姜汁、料理酒、ごま油とよく混ぜます。

2.ボウルに卵を割り入れてかき混ぜ、小麦粉 25 グラムと湿った澱粉 75 グラム (澱粉 50 グラムと水) を加えて卵粉ペーストを作り、油 15 グラムを加えてよく混ぜます。

3.さいの目切りにしたナスに小麦粉をまぶし、卵粉ペーストを1つずつまぶします。50%の熱油で揚げ、油から取り出します。

4.油の温度が上がるまで待ち、外側が黄金色にカリカリになるまで再度揚げます。フライパンから取り出し、皿に盛り、クミンを振りかけます。

ナスの注意事項

1.ナスの皮にはビタミンBが含まれているため、ナスを食べるときは皮をむかない方がよいでしょう。ビタミンBとビタミンCは相性が良いです。ビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要です。ナスを皮ごと食べると、ビタミンCの吸収が促進されます。

2.ナスの食べ方はいろいろありますが、そのほとんどは高温で長時間調理する必要があります。油っこいだけでなく、栄養素も大きく失われます。揚げナスのビタミン損失は50%以上に達することがあります。ナスの食べ方の中で、ナスピューレと混ぜるのが最もヘルシーです。

3.ナスとカニ肉はどちらも冷たい食べ物です。一緒に食べると胃に不快感を覚えることが多く、ひどい場合は下痢を引き起こすこともあります。脾臓や胃が弱い人は食べないようにしてください。

4.ナスを生で食べると中毒を起こす可能性があります。生のナスにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれています。ソラニンは発芽したジャガイモに多く含まれており、生のナスにも含まれています。