広東風月餅（あんこ入り）の作り方

現代社会では、料理ができない女性が多く、キッチンに入るといつも散らかっています。しかし、広東風月餅（あんこ入り）の作り方はとても簡単なので、きっとワクワクするでしょう。この料理を学んだら、もうキッチン初心者ではなくなります。食べるときに料理酒やビールを少し振りかけると、味がさらに香り豊かになります。

1. レモンの皮をむき、ジューサーで果汁を絞り、50グラムを量っておく。

2. ミルクパンに砂糖400グラムと水200グラムを加え、中火でスープが完全に溶けるまで加熱します。

3. 砂糖水が沸騰したら、レモン汁を加えます。沸騰したら弱火にします。調理中、シロップが鍋の壁に飛び散ります。水に浸したブラシで鍋の壁を磨くと、シロップが水と一緒に鍋に流れ込みます。

4. 約30分後、シロップの色が変わったら火を止めます。沸騰している間はシロップをかき混ぜないでください。冷ましてから瓶に入れて後で使用します。転化糖シロップは使用前に15日間放置する必要があるため、事前に作っておく必要があります。

5. あんこを作るには、まず小豆を洗い、圧力鍋に入れて30分ほど煮ます。水の量は小豆の量の2倍にしてください。

6. 小豆が煮えたら、スープと一緒に壁破砕機に注ぎ、かき混ぜます。

7. かき混ぜた豆ペーストを温めたノンスティックフライパンに注ぎます。豆ペーストに油と砂糖を3回に分けて加えます。そのたびに均一にかき混ぜてから、次のペーストを加えます。

8. 餡がほぼ乾いたら、小麦粉を加えます（小麦粉を焦げ付き防止のフライパンで少し黄色くなり、生の小麦粉の匂いがなくなるまで炒めます）。

9. 最後にあんこの水分がなくなるまで炒め、お皿に注いで冷まします。あんこは乾燥していなければなりません。そうでないと月餅が割れてしまいます。

10. 次に、月餅の皮を作ります。シロップ、油、石鹸水（ナトリウム石鹸水は、重曹1グラムと水3グラムを混ぜて作った石鹸水4グラムです。このレシピでは石鹸水2グラムが必要です）をボウルに注ぎ、手動の泡立て器で均一に混ぜます。急いではいけません。写真のように完全に混ざるまで必ず混ぜてください。

11.小麦粉を加える。

12. ミキサーナイフで均一に混ぜます。

13. ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。

14. 1時間後に取り出し、生地とあんこをそれぞれ25グラムずつの小さなボールに分けます。生地を扱うときは、手にくっつかないように使い捨て手袋を着用してください。

15. 月餅を作り始め、餡子を皮の上に置きます。

16. 焦らずに、手のひらを使ってゆっくりと生地を押します。

17. 生地全体があんこで覆われるまで続けます。

18. 包んだ月餅に小麦粉をまぶします。

19. 型に小麦粉を入れ、開口部を手で覆い、型全体を小麦粉で覆うように型を振る。

20. 月餅のボールを型に入れます。

21. 耐油紙を敷いたベーキングトレイに置き、手で模様を押します。

22. オーブンを190度に10分間予熱し、月餅に均等に水を吹きかけてオーブンに入れます。

23. 固まるまで5分ほど焼き、取り出して卵黄水を塗ります。

24. 塗った後、オーブンに戻して10分ほど焼きます。

25. 月餅の色が変わったら取り出し、完全に冷めたら袋に入れて油が回復するまで2～3日待ってから食べます。

味を良くするために、レストランでは通常、多くの調味料が加えられますが、これは健康に影響を与えやすいです。広東風月餅（あんこ入り）の作り方は、調味料の使用が少なく、健康に良いです。