ほうれん草は生で食べると有毒ですか？

ほうれん草は多くの人に親しまれている食べ物であり、栄養価も高い食べ物でもあります。もちろん、ほうれん草は美味しくて栄養価も高いのですが、食べるときには注意しなければならないことがたくさんあります。例えば、ほうれん草を生で食べると中毒を起こす可能性があるので、生で食べることはできません。さらに、生の豆、デイリリー、または新鮮なキノコを食べると中毒を引き起こす可能性があります。

1. 生のほうれん草を食べると中毒になりますか？

ミーティング。ほうれん草は硝酸塩が蓄積されやすいです。硝酸塩自体は人体に対する毒性が非常に低いですが、人体内の微生物の作用により亜硝酸塩に変換され、消化管内の窒素含有化合物（第二級アミン、第三級アミン、アミドなど）と結合して強力な発癌物質であるニトロソアミンを形成し、消化器系の癌を誘発するリスクがあります。この種類の野菜は生で食べることができないだけでなく、食べる前に十分に調理する必要があります。したがって、羊肉をスープで煮るだけの鍋料理として食べるのはお勧めできません。

2. 豆を生で食べると中毒を起こす可能性がある

枝豆、ソラマメ、インゲン豆、レンズ豆などの豆類やジャガイモの塊茎には、赤血球を凝集させるヘマグルチニンと呼ばれる有毒なタンパク質が含まれています。これらの野菜は十分に調理しないと、吐き気や嘔吐などの症状を引き起こすことが多く、重篤な場合には死に至ることもあります。これらの野菜には、プロテアーゼの働きを阻害し、膵臓肥大を引き起こす抗トリプシンと呼ばれる有毒なタンパク質も含まれています。ソラマメの種子（および花粉）には、赤血球を破壊するネシディオトキシンと呼ばれる毒素が含まれています。十分に加熱されていないソラマメを食べると、有名な「ファビズム」である溶血性貧血を引き起こす可能性があります。豆類野菜に含まれる有毒物質は加熱すると活性を失うため、食べる前には必ず揚げて十分に加熱する必要があります。

3. 新鮮なデイリリーを生で食べると中毒を引き起こす可能性がある

新鮮なデイリリーにはコルヒチンと呼ばれる物質が含まれていますが、それ自体は無毒です。消化管に吸収された後、酸化されて毒性の強いジコルヒチンを形成し、胃腸を刺激して喉の乾燥、胸焼け、喉の渇き、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。コルヒチンは水溶性なので、この植物アルカリは新鮮なデイリリーを蒸して乾燥させる過程で破壊されます。また、乾燥したデイリリー製品は摂取する前にきれいな水に浸す必要があるため、中毒の危険はありません。

4. 新鮮な黒キノコを生で食べると中毒を起こす可能性がある

新鮮なキクラゲには光感受性物質が含まれており、摂取後、血液循環を通じて人体の表皮細胞に分布し、日光にさらされると日光性皮膚炎を引き起こします。この有毒な光感受性物質は喉の粘膜にも容易に吸収され、喉の浮腫を引き起こします。