ラムロールの揚げ方

マトンロールは、脂肪と赤身の部分が交互になっている羊肉から作られた肉製品の一種です。マトンロールを購入するときは、市場には偽物のマトンロールがたくさんあるため、本物のマトンロールか偽物のマトンロールかを必ず見分けなければなりません。偽マトンロールには主に冷凍のアヒル肉が詰められており、商人はより大きな利益を得ることができる。マトンロールを買って家に持ち帰った後、作り方も学ぶことができます。

揚げラム肉ロールのレシピ

1. ネギ入りラム肉の炒めロール

材料: マトンロール 300g、ネギ 80g、油少々、塩少々、コショウ 3g、醤油 5ml、白ワイン 3ml、乾燥唐辛子 3g、料理酒 3ml

練習する：

1. 乾燥唐辛子は細切りにし、ネギは斜め切りにします。

2. 冷凍ラムロールを解凍し、冷水に浸します。料理用ワインを注ぎ、強火で茹でます。肉巻きを火が通るまで湯通しします。

3. 湯がいたマトンロールを水で洗い、表面の泡を取り除きます。

4. フライパンに油を入れて70%の熱さまで熱し、乾燥唐辛子、花椒、ネギの半分を加えて香りが出るまで炒めます。

5. 湯がいたラム肉のロールを鍋に注ぎます。手早く均一に炒めます。

6. 醤油、白ワイン、塩を加えて味付けします。白ワインは料理用ワインでも代用できます。

7. 残りのネギの半分を加えます。

8. 強火で均一になるまで手早く炒めます。強火でさっと炒め、長時間炒めすぎないように注意してください。

2. 玉ねぎフライドラムロール

材料: マトンロール半箱、玉ねぎ半分、胡椒少々、スターアニス1個、ニンニク3片、塩少々、胡椒少々

練習する：

1. まず冷凍ラムロールを解凍します。その後、後で使用するために洗って湯通しします。

2. 湯通しした後、マトンロールに塩大さじ半分、料理酒大さじ半分、醤油大さじ半分を加えます。手でよく混ぜて10分ほどマリネします。

3. 玉ねぎを輪切りまたは千切りにします。

4. ニンニク、アニス、コショウ、乾燥赤唐辛子を用意します。

5. フライパンに油を入れて熱し、スパイスを加えます。

6. 香りが出てきたらスパイスを取り除きます。

7. 玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、塩を加えて味を調えます。

8. ラム肉のスライスを加えて、ラム肉の色が変わるまで炒め、黒コショウを加えます。

3. コリアンダー風味のラム肉のロールパン

材料: マトンロール 300g、コリアンダー 200g、塩、醤油、料理酒、チキンエッセンス

練習する：

1. まず冷凍ラムロールを解凍します。その後、洗って湯通しします。

2. 湯通しした後、マトンロールに塩大さじ半分、料理酒大さじ半分、醤油大さじ半分を加えます。手でよく混ぜて10分ほどマリネします。コリアンダーを細かく刻んで置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、ラムロールをフライパンに入れます。強火で色が変わるまで炒めます。

4. コリアンダーを加え、塩をスプーン半分加えて数回さっと炒め、その後チキンエッセンスをスプーン半分加えてまんべんなく炒めます。

自家製ラムロールの作り方

鍋や炒め物用に外で買ったマトンロールが十分美味しくないのではないかと心配な場合は、自分で作ることもできます。

1. ラムの後ろ足肉を選びます。

2. はさみとナイフを使って、骨を繊維に沿って切り開きます。

3. ラップで巻きます。片足ロール。

4. 冷蔵庫で冷凍し、平らに置きます。

できたてのマトンロールは柔らかいので、24時間ほど冷凍してください。完全に凍ったら切り分けてください。こうすれば、家で鍋を食べるときも、ネギやクミンと一緒に炒めるときも、新鮮な部分をカットできるので、清潔で衛生的です。