四川風煮魚の作り方

自宅で料理するのは複雑すぎると思う人もいるかもしれません。実は、簡単なレシピをいくつかマスターすれば、自宅で美味しくて栄養のある夕食を食べることは不可能ではありません。四川風の煮魚は簡単に作れます。料理の才能がなくても、家族に美味しい料理を食べさせることができます。

1. 黒魚を洗い、半分に切って骨を取り除きます。魚の身に対してナイフを 30 度の角度に傾けます。魚を切るときは、ナイフを一方向に保ったまま、外側に押したり内側に引いたりします。ナイフを水に浸します。魚を切るときに滑らないように、魚の下に布を敷くのが最適です。魚は切り身にする前に冷凍しておくのが最適です。

2. 切り分けた魚をきれいな水で数回すすぎ、後で使用するために水に浸します。魚の切り身が十分に水を吸収し、柔らかく滑らかになるようにします。

3. 麒麟豆ペーストを包丁で細かく切り、乾燥赤唐辛子を細切りにし、青ネギを細切りにし、生姜、ニンニク、コリアンダーを刻んで脇に置き、花椒、花椒粉、唐辛子粉を脇に置きます。

4. 鍋に水を沸かし、スプーン一杯の塩と少量の油を加えます。緑の野菜、もやし、エノキ茸を加えて火が通るまで茹で、取り出して冷水で洗います。

5. 野菜水600mlを沸騰させて置いておき、茹でた野菜をボウルの底に並べて置いておきます。

6. 鍋に油を入れ、弱火で胡椒を炒め、乾燥した赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。油を切って置いておきます。

7. フライパンに油を少し残し、さらに少し油を加えます。玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。ピシェン豆ペーストを加え、赤い油が出てくるまで炒めます。魚の頭と骨を加えてしばらく炒めます。

8. 野菜を茹でた水を鍋に注ぎます。魚の頭と骨と一緒に5分間煮込みます。この間に薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、塩小さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を加えて味を整えます。

9. 魚の骨と頭を取り除きます。赤いスープを野菜の入った大きなボウルに注ぎます。

10. 魚の切り身は、マリネしてすぐに調理すると最も柔らかくなります。魚の切り身の水気を切り、料理酒大さじ1、塩小さじ1、卵白1個、エンドウ豆粉大さじ1（他のサツマイモ澱粉やコーンスターチでも可）を加えてよく混ぜます。魚の切り身がくっつかないように、食用油大さじ1を加えるのが最適です。

11. 鍋に油を少し足し、50% ほど熱くなるまで加熱します (箸を油に入れると小さな泡が出る程度)。魚の切り身を入れ、箸を使って広げます。魚の切り身が白くなったらすぐに取り出します。

12. 魚の切り身をボウルに広げます。揚げた乾燥赤唐辛子と花椒を表面に広げ、花椒粉、唐辛子粉、刻んだコリアンダーを振りかける。フライパンに油を30ml入れて80%くらいまで熱し、魚の切り身に注ぎます。

13. 辛い煮魚が嫌いな人なんていないでしょう!