腐らせずにザワークラウトを漬ける方法

田舎の子供達は家を離れて暮らすことが多いのですが、おしゃべりをしていると、家のキャベツの漬物の方が好きだと文句を言うことがあります。確かに自家製のザワークラウトはとてもおいしいのですが、自分で作ると全く違う味になってしまうことがあります。漬物は腐りやすいのです。ザワークラウトのピクルスは製造工程ではまったく複雑ではありませんが、漬けたザワークラウトが腐らないようにするには、いくつか注意すべき点があります。

ステップ1: 料理を選ぶ

キャベツは70～80％火が通っているものを選ぶのが最適です。

ステップ2：野菜を乾燥させる

キャベツは表面のパリパリ感がなくなり、しおれ始めるまで乾燥させます。

ステップ3: 殺菌

原理：ザワークラウトは、野菜の表面に自然に付着するさまざまな微生物を利用して発酵させます。新鮮な野菜には、潜在的に有害な微生物や微量の乳酸菌など、多数の微生物叢が含まれています。

まず、塩水を使ってキャベツを消毒します。キャベツを水で洗い、塩水に浸します。キャベツに対する塩の割合は2％です。塩と水をよく混ぜ、浸したキャベツをザワークラウトの瓶に入れます。 （注意：キャベツだけでなく、ザワークラウトを漬ける容器、特に前年に腐ったザワークラウトを漬けたザワークラウトの瓶も消毒する必要があります。ここにはさまざまな細菌が存在する可能性があるため、特に端の隙間の消毒には注意が必要です。）

家庭内の消毒にはアルコールや白ワインが使えます。新しいタオルをアルコールに浸し、ザワークラウトの瓶の内側を拭いてから、きれいな水ですすいで乾かします。使用済みの布は絶対に使用しないでください。布にはさまざまな細菌が残っているため、細菌のついた布でザワークラウトの瓶を拭くと、すべての努力が無駄になってしまいます。

ステップ4: シリンダーを入力する

キャベツを浸した残りの塩水を瓶に注ぎます。

漬けるキャベツの量によって瓶の大きさを決めます。キャベツを隙間なく一個ずつ並べます。並べ終わったら、一番上のキャベツの上に大きな石を置きます。気温に応じて、2日目と3日目に水を追加し、キャベツ全体が水に浸かることを確認します。また、ザワークラウトの漬け込みにはプラスチック容器を使用せず、磁器の瓶が最適です。

ステップ5：シリンダーを密閉する

多くの人が漬けたキャベツが腐ってしまう大きな理由の一つは、瓶の密封性です。多くの家庭では、ザワークラウトの瓶をキッチンに置いています。そこに油が数滴誤って落ちると、ザワークラウトの瓶全体が台無しになってしまいます。羅剛氏は、非常に薄いプラスチックフィルムを使用してシリンダーの口を密閉するという、シンプルで効果的な方法を皆さんに紹介しました。石の上にラップを置き、石の形に沿って平らにならし、野菜を覆い、瓶の壁の内側に沿って密封します。フィルムは水面に対して平らに置かれます。

ステップ6: 発酵

発酵の過程でタンク内に泡が出るので、常にビニールフィルムを平らに保ってください。