貴州こんにゃく豆腐の作り方は？

豆腐は、日常生活の中で豆腐を使って多くのおいしい食べ物を作ることができるため、ほとんどの人にとって馴染みのないものではありません。たとえば、麻婆豆腐は、中国全土、さらには世界中で非常に人気のある中華料理です。豆腐の栄養価は明らかで、さまざまな食品と組み合わせることもできます。では、貴州こんにゃく豆腐はどのように作るのでしょうか？

こんにゃくは多年草です。地下の塊茎は扁平で大きく、太い葉柄があり、円筒形で、薄緑色に濃い紫色の斑点があり、掌状複葉があります。まばらな林の下に生え、毒素を分散させ、肌に栄養を与え、経絡を解き、血圧を下げ、体重を減らし、食欲を刺激するなど、多くの機能があります。こんにゃくの主成分であるグルコマンナンには食物繊維、複数のアミノ酸、微量元素が豊富に含まれており、定期的に摂取すると人体に多くのメリットがあります。

こんにゃくの調理法も比較的簡単です。こんにゃくをすりつぶした後、大きな鍋に入れて沸騰させます。完全に煮えたら、一定量の石灰水を加えます。徐々に粘り気が出てきます。それをすくい取り、容器に入れて冷やしてから、煮込みこんにゃく、こんにゃく鴨、揚げこんにゃく、鍋などの料理に使います。私の好きな料理はこんにゃく鴨です。この料理の作り方をご紹介します。

作り方は、水こんにゃくを長さ5cm、幅1.3cmに切り、茶葉（布袋に入れた）と一緒に沸騰したお湯で2回茹で、水こんにゃくに残っている嫌な臭いを茶葉に吸収させます。柔らかく脂がのった鴨をきれいに洗い、身を取り出し、こんにゃくの細切りと同じ色の鴨の細切りにし、フライパンに入れて薄黄色になるまで炒めます。中華鍋を熱し、胡椒と豆板醤を加えて香りが出るまで炒め、スープを加えて沸騰させ、胡椒と豆板醤を取り除き、紹興酒、塩、醤油、MSG、若い生姜、コショウ、鴨肉、こんにゃくの細切り、ニンニクのスライスを加えます。ソースが濃くなり、鴨がカリカリになるまで炒め、青ニンニクの芽とMSGを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、均一にかき混ぜます。

準備のヒント: ピーマンのピクルス、ピーマンをピクルスにする必要があります。こんにゃくは、アルカリ性の味を取り除き、食べるときに硬くて噛みごたえのあるものにするために、湯通しする必要があります。