ベビーヨーグルトの作り方

赤ちゃん用のヨーグルトを作るには、より注意が必要です。赤ちゃんの胃腸は多くの材料を消化できないため、消化に良い材料しか選べません。ですから、赤ちゃんが安心して食べられるように、自宅で作ってみてください。それほど難しいことではありませんが、発酵と殺菌にはある程度の技術が必要です。

トウモロコシの前処理 → 浸漬 → 粉砕 → トウモロコシパルプ → 濾過 → ブレンド → 均質化 → 殺菌 → 冷却 → 接種 → 前発酵 → 後発酵 → 完成品

操作要件

トウモロコシの前処理：カビや白かびのない高品質のトウモロコシの粒を選択し、不純物を取り除いた後、粉砕機で皮をむきます。粗さによって製品の味に影響を与えないように、できるだけ完全に皮をむくようにしてください。

浸漬、粉砕、濾過：トウモロコシを6～8倍の水に浸し、粒の中心が水を吸収して柔らかくなるまで浸し、その後7倍の80℃のお湯（コロイドミル）で混合・粉砕してトウモロコシパルプを得る。 100メッシュのふるいで濾過し、粗い残留物を取り除きます。

混合、均質化、殺菌、冷却: コーンヨーグルトの最適な配合は、コーンシロップ: 牛乳 = 1:2、添加するスクロースの量は 10%、安定剤として寒天、キサンタンガム、モノグリセリドをそれぞれ 0.2%、0.05%、0.05% の割合で添加することです。原料と副原料を配合規定に従って混合し、均質化し、90℃で15分間殺菌した後、40％まで冷却します。

接種および発酵：混合細菌（Streptococcus lactis：Lactobacillus bulgaricus = 1：1）を4％接種し、42℃で6時間予備発酵し、その後0〜5℃で12時間後発酵させて完成品を得ます。

製品評価：コーンヨーグルトは乳白色または淡黄色の凝乳で、質感が均一で、泡や層状化がなく、新鮮なコーンとミルクの風味があり、味は繊細で、ホエー沈殿の量は少ないです。

ピーナッツヨーグルト

1. プロセスフロー。

ピーナッツの穀粒→焙煎→皮むき→洗浄・浸漬→プロピレングリコールアルギン酸、キサンタンガム→粉砕→分離→煮沸・殺菌→均質化→冷却→スターターの接種→充填→発酵→冷蔵→品質検査→完成品。

2. 生産スターターの準備。

脱脂粉乳の10%溶液を調製し、121℃で30分間殺菌します。液温が42℃まで下がったら、ラクトバチルス・ブルガリカスとストレプトコッカス・サーモフィラスを1:1の割合で接種母菌の2%に接種し、43℃の恒温箱で48時間培養後、取り出して4～5℃で保存し使用する。

3. ピーナッツミルクの前処理。

粉砕によりピーナッツの粒と安定剤を分離した後、熱と冷の混合タンクに送り込み、加熱と沸騰を行います。温度が 80°C に達すると、液面に泡が現れますが、これは偽沸騰です。品質を確保するために、泡の一部をすくい取ることができます。温度が94〜96℃に達したら、2分後に加熱を止め、温度が75℃に下がったら均質化します。均質化後、液体中のタンパク質と脂肪粒子が完全に乳化され、ピーナッツミルクが安定します。均質化されたピーナッツミルクは40〜45℃に冷却されます。

4. 接種と充填。

無菌条件下で加工したピーナッツスラリーに3％～5％の乳酸菌を加え、よくかき混ぜ、専用のガラス瓶と瓶のキャップを殺菌し、瓶に素早く連続的に充填・密封します。

5. 発酵と冷蔵保存。

充填されたピーナッツヨーグルトのボトルを発酵室に押し込み、42℃の一定温度で3〜4時間発酵させます。ピーナッツヨーグルトのpHが4〜4.4になったら、発酵室から押し出し、冷蔵室に入り、30分以内に10℃以下に冷却します。3〜4℃で24時間保管した後、品質検査を行います。