虎皮ピーマンの作り方

虎皮ピーマンはよく食べる食材ですが、思いつきで作っても美味しく食べられないこともあります。そこで、以下の調理法や注意点を参考にしてみてください。

1）虎皮ピーマンを作る上で最も重要なことは、フライパンに油を入れないことです。フライパンを熱して乾煎りした後、ピーマンを直接フライパンに入れます。揚げている間にヘラでピーマンを押します。壊れても大きな問題ではありません。ピーマンの皮が明るくなり、虎皮が出てくるようにします。次に調味料を加えます。調味料は準備によって異なります。完全である必要はありません。醤油、酢、料理酒、砂糖、チキンエッセンス、塩で十分です。しばらく煮込むだけです。適度に甘くて辛くて、かなり美味しいと思います。

2) 虎皮ピーマンを調理するシェフの方法は、鍋にたっぷりの油を沸かし、ピーマンを丸ごと油に浸し、油を切り、味付けをします。 自家製の虎皮ピーマンはもっと簡単に作れます。ピーマンをフライパンに直接入れて、皮が徐々にしわしわになるまで炒めます。サラダ油を加えた後、熱いフライパンにピーマンが触れると、冷たい油がすぐに吸収されます。ピーマンの肉は縮み、皮は大きく膨らんでしわになり、虎の皮のような形になることから、この名前が付けられました。材料もシンプルで、水に溶かした澱粉に醤油、みじん切りにしたニンニクを加え、好みに応じて砂糖、豆板醤、ゴマなどを加えてとろみをつけ、味付けすれば完成です。

3) 一般的に、ピーマンや唐辛子の調理方法は虎皮ピーマンと同じです。まずフライパンに油を入れ、ピーマンと唐辛子をよく炒め、次に砂糖、濃い口醤油、薄口醤油、オイスターソースを加えてよく味がなじむまで炒めます。

4) 虎皮ピーマンを調理する別の方法は、市場で新鮮な中型のピーマンを選ぶことです。洗った後、手で茎と種を取り除きます。味が染み込みやすいように少し多めに取り除きます。洗って水を切ります。中華鍋を赤くなるまで（少なくとも 3 分）加熱し、ピーマンを加えて皮がほぼ乾いてピーマンの色が変わるまで繰り返し炒めます。皮は白くなりますが、ピーマンはそのままにしておきます。鍋をコンロから降ろして洗ってください。 中華鍋に油を少し入れ（家でいろいろ揚げたときに残った油でも可）、ピーマンを一つずつ入れて30秒ほど炒め、すぐに取り出して置いておきます。再び中華鍋に少量のきれいなサラダ油を入れ、少し熱くなったら、親指より少し大きめのニンニクとショウガ、白ワイン10滴、塩適量、酢4スプーン、醤油2スプーン、砂糖4スプーンを加えます。強火で2分ほど炒めた後、ピーマンと適量のMSGを加え、火から下ろしてお召し上がりください。完成です！これは顧清勝さんが言う油を使わない乾煎り法とは別の、四川風の方法です。