甘酸っぱいナスの作り方

甘酸っぱいナスの甘酸っぱい味は食欲を刺激するのに効果的ですが、甘酸っぱいナスを作るときは、砂糖の量に注意する必要があります。甘酸っぱい味は良いですが、砂糖を入れすぎると甘酸っぱい味が台無しになってしまいます。

材料：ナス2本

付属品: 放し飼いの卵 1 個、ネギ 1 本、ニンニクの芽半分、ニンジン 1 本、トマトソース少々、低グルテン小麦粉 5g

調味料：砂糖4杯、オイスターソース1杯、熟成酢1杯、食用油10ml

練習する：

1. 材料を全て用意します。

2. ナスを洗って皮をむき、千切りにして塩小さじ1杯を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。

3. 低グルテン小麦粉に卵を混ぜ、少量の水を加えて適度な厚さの生地を作ります。

4. ナスの漬物から出た黒い水を捨て、生地の中にナスを入れ、ナス全体に生地が行き渡るように均一に混ぜます。

5. フライパンに油を入れて60～70％くらいまで熱し、衣をつけたナスを入れて揚げます。

6. ナスが黄金色にカリカリになるまで揚げたら、油から取り出します。

7. トマトソース1スプーン、酢1スプーン、オイスターソース1スプーン、砂糖3スプーン、水2スプーンを混ぜてソースを作ります。

8. ニンジンとニンニクの芽をさいの目切りにし、ネギは後で使用するために刻んでおきます。

9. フライパンに少量の油を熱します。油が熱くなったら、ニンニクの芽とニンジンを加えて炒めます。みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒めます。ソースを注ぎ、弱火で加熱します。ソースが泡立ち始めたら、揚げた細切り肉を加えて、ソースが全体に均等に絡むまで炒めます。

食品成分

材料: ナス2本、卵2個、ニンジン半分、ネギ1本、生姜、玉ねぎ、ニンニク

調味料：コーンスターチ（10g）、塩（大さじ1/2）、トマトソース（大さじ2）、砂糖（大さじ3）、米酢（大さじ1）、ごま油（少々）

調理方法

1 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗って薄切りにし、ニンジンは千切りにし、ネギは細切りにします。ナスは洗って茎と皮を取り除き、ひし形に切り、少量の塩でマリネします。

2 ボウルに卵2個を割り入れ、卵液に混ぜて置いておきます。

3 皿にコーンスターチを敷き、ナスを一つずつ卵液につけて、コーンスターチにくぐらせて揚げます。

4 ボウル2つに油を入れて熱し、ナスを1つずつ鍋に入れ、黄金色になるまで揚げ、油を切り、盛り付けます。

5 中華鍋に油を少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、千切りにしたニンジンとネギを加えて一緒に炒めます。

6 トマトジュース大さじ2杯、水ボウル半分、塩大さじ1/2杯、砂糖大さじ3杯、米酢大さじ1杯を加えてソースを作ります。沸騰したら、コーンスターチ水を少し加えてとろみをつけます。

7 ソースにごま油を少し加えて、ナスの上に直接注ぎ、お召し上がりください。