椎茸は湯がく必要がありますか？調理する際にはこれを知っておく必要があります

キノコには多くの種類があることは誰もが知っていますが、アガリクス・オレラセウスもその1つです。アガリクス・オレラセウスには人体にとって多くの栄養素が含まれており、味も良いので、食卓に欠かせない一品です。しかし、多くの人はアガリクス・オレラセウスは食べる前に水で茹でる必要があると考えています。しかし、栄養士によると、水で茹でると栄養素が失われるそうです。そこで、以下ではアガリクス・オレラセウスを水で茹でる必要があるかどうかを紹介します。

1. まず土っぽい匂いについてお話しましょう。私たちが日常生活で食べているマッシュルームには、次の 3 つの種類があります。1. 野生のキノコを採取して乾燥させた乾燥したマッシュルーム。このようなキノコは、食べる前に浸して洗浄し、調理する必要があります。この種のキノコには基本的に土っぽい匂いはありません。 2. 栽培されたマッシュルームは、栽培培地と栽培中の高湿度環境により、土っぽい匂いがします。調理前に湯通しすると確かに土っぽい匂いはいくらか軽減されますが、新鮮なマッシュルームの匂いが好きな人は、湯通ししない方が美味しいと考える人もいます。 3. 缶詰の椎茸は加工されているため、基本的に土臭さはありません。

2. キョウチクトウに含まれるシュウ酸についてお話しましょう。シュウ酸はカルシウムの吸収に影響します。例えば、シュウ酸を多く含むほうれん草は、調理前に湯通ししてシュウ酸のほとんどを除去し、より健康的に食べられるようになります。比較すると、キノコに含まれるシュウ酸含有量は非常に低いことがわかります。したがって、ブランチングによってシュウ酸を除去できるという主張は有効ではありません。

3. キノコを湯通しするとビタミンが失われるという主張に関して、キノコの主な栄養素を見てみましょう。水溶性ビタミンはキノコの主な栄養素ではないため、湯通ししてもキノコの主な栄養素が失われることはありません。

まとめると、これからキノコ料理を作るときは、湯通しするかどうかを気にする必要はありません。自分の好みや調理習慣に合わせてやってください。