干し大根の漬物の作り方は？

千切り大根を漬けるというのは、比較的特殊な食べ方で、食べ物を長期保存できるだけでなく、食欲をそそる効果もあるため、多くの人が好んで食べています。千切り大根の漬け物の作り方については、以下の方法と手順で作ってみることができます。

1. 大根の漬物：

1) 大きな大根の皮をむき、きれいに洗います。好みに応じて塩を加える。使用した大根は 2 ポンド強で、塩は 1/8 カップ近く使用しました。大根と塩の具体的な比率は約 100:2 (重量比であり、体積比ではありません) でした。

2) 大根を細かく切り、塩をふります。

3) 大根の角切りと塩を均一に混ぜ、上に重いものを乗せて2時間以上放置し、途中で一度かき混ぜるとより均一に漬けられます。この写真はちょっとわかりにくいですが、大根の上に小さめの鍋蓋を置き、水を張った大きめのボウルで押さえています。

4) 2時間以上経つと大根が柔らかくなり、水分が出てくるので漬け上がりです。きれいな水で洗い、さらに30分ほど置いてから水を切ります。

5) 水気を切っている間に、小鍋を用意し、水半カップ、小麦粉2スプーン、干しエビの漬物2スプーンを入れ、中火でかき混ぜながら沸騰させ、最終的にペースト状になったら、火を止めて冷まします。調理中は頻繁にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、鍋の中で簡単にくっついてしまいます。

6) ペーストが冷めたら、ニンニクペーストに潰したニンニク6片、細かく刻んだショウガ親指大、チリパウダー大さじ4、みじん切りにした青ネギ一掴み、みじん切りにしたネギ少々、砂糖大さじ2を加え、よく混ぜます。

7) さいの目切りにした大根と混ぜます。

8) 瓶詰めし、蓋をしっかりと閉めて、「暗い」場所（私はキッチンの戸棚に置きました）に保管します。

2、3日後には食べられます。

2. 注記

1) 塩に関しては、粗塩がない場合は普通の塩でも大丈夫です:)

2) 干しエビの塩漬けについては、韓国のお店で買えます。買えないなら使わなくても大丈夫です。以前キムチを作るときにこれを使わなかったのですが、味も美味しかったです。韓国人がキムチを作るとき、よく「アンチョビソース」のようなものを加えますが、私は使いません。これらは発酵を助け、キムチの味を「濃く」するんですよね？私もよく分かりません、笑

3) ちょっと面倒そうに見えますが、実はそんなに大変ではありません。大根を漬けるのに少し時間がかかりますが、その後は心配したり目を離したりする必要はありません。