ローストダックのマリネのレシピは何ですか?

ローストダックを食べたことがある人はたくさんいますし、グルメ好きな人は自宅でローストダックを作ってみたりもします。ローストダックの作り方は様々ですが、特にローストダックのマリネには多くの種類があります。ローストダックのマリネのレシピは、ローストダックの成功にとって重要なステップであると言えます。マリネに加えて、ローストダックのローストプロセスも非常に重要です。

1. ホット

アヒルを殺して血抜きをし、55～60℃のお湯で3分ほど煮ます。湯通しと毛抜きは優しく素早く行い、皮膚を傷つけずに毛をきれいに抜きます。次に、アヒルの翼の下に小さな穴を開け、内臓を取り出します。アヒルの内臓を取り出すときは素早く行い、内臓はそのままにしておきます。アヒルの足と翼を切り落とし、アヒルの内腔、首、くちばしを洗い流します。背腸と内腔内の軟部組織を取り出し、アヒルの皮膚に血が付いていないことを確認します。

2. 革にパーマをかけ、着色する

沸騰した麦芽糖水をアヒルの体に注ぎ、上から下に3〜4回注ぎ、次に砂糖水をアヒルの体に注ぎます。一般的に、砂糖水は麦芽糖と水を1：6〜7の比率で混ぜて作ります。

3. 冷却

湯通しして着色したアヒルは、涼しく風通しの良い場所に吊るして皮を乾燥させます。一般的に、春と秋には24時間、夏には4～6時間冷やします。

4. ベーキング

まず、アヒルの肛門を栓で塞ぎ、切り口から熱湯を首に注ぎます（これを「スープ作り」といいます）。次に、アヒルを再び焦げ目がつくまで焼いてからオーブンに入れます。北京ダックを作るのに最適な木材はナツメの木で、次に桃、アプリコット、梨の木が続きます。薪に火がつき、炉の温度が200℃を超えたら、アヒルをローストします。ローストダックの温度が重要です。通常、炉の温度は250〜300℃の間で制御されます。ローストの過程では、アヒルの色に応じてアヒルの位置を調整します。ローストには通常約30分かかります。アヒルをオーブンから取り出したときの空洞の色で、焼き加減を判断することもできます。スープがピンク色の場合は、アヒルが70％〜80％調理されていることを意味し、薄い白色の場合は90％〜100％調理されていることを意味します。しかし、スープが乳白色の場合は、調理しすぎていることを意味します。アヒルをオーブンから取り出した後、アヒルの皮の輝きを増すために、すぐにごま油を塗るのが最適です。