ビーフボールスープの作り方は？

牛肉団子は潮汕地区の名物料理です。独特の調理法で、牛肉団子はさっぱりとしていて歯ごたえがあります。牛肉団子を使ってスープを作る方法はたくさんありますが、一般的には野菜と組み合わせるだけで、スープの味のバランスが良くなります。

1. まず、牛肉をピューレ状に切ります。ネギとキノコを洗ってみじん切りにし、みじん切りにした生姜と牛肉のピューレと一緒にボウルに入れます。卵を加えます。適量の片栗粉、ごま油、薄口醤油、少量の塩、こしょうを加え、箸で一方向に激しくかき混ぜながら約5分ほど炒めます。

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。手をよく洗い、左手でひき肉を一掴みし、手で丸く丸めて、右手のスプーンで受け止め、沸騰したお湯に入れます。お湯に触れると、基本的にミートボールが形成されます。ボールはすべて水から浮き上がりました。その後火を止めます。泡を取り除き、脇に置きます。

3. トマトを洗い、上部に十字の切り込みを入れます。鍋にお湯を沸かし、トマトを入れて30秒ほど茹でて取り出します。トマトの皮を剥きます。トマトをさいの目切りにして、後で使用するためにボウルに入れておきます。中華鍋を熱し、少量の食用油を注ぎます。フライパンにトマトを入れてしばらく炒めます。トマトペーストを加えてしばらく炒め、トマトを潰します。トマト鍋に牛肉のミートボールとミートボールを作るためのスープを入れます。沸騰したらコリアンダーをふりかけ、火を止めてお召し上がりください。

ヒント:

外で売られているミートボールは小麦粉を多量に混ぜてあり、小麦粉っぽさが強すぎて牛肉の風味がほとんどないため、私たちは嫌っていますが、家庭で牛肉ミートボールを作るときには、やはり一定量の澱粉を加える必要があります。そうしないと、牛肉ミートボールの味が非常に固くなってしまいます。適量の澱粉を加えると、味は滑らかで柔らかくなります。