ビーフスープを美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

牛肉スープは福建省南部でとても人気があります。牛肉に生姜のスライスを加えるだけで、見た目はあっさりしていますが、風味豊かな牛肉スープになります。牛肉スープは、材料をあまり必要としないので、作るのが難しいものではありません。牛肉そのものの味で十分です。

方法1

1. 牛肉を湯通しし、血の泡を取り除き、脇に置きます。

2. 食用油を熱し、角切りにした牛肉、角切りにしたジャガイモ、角切りにしたキノコをフライパンに入れて炒めます。適量の料理酒を加え、色がつややかになりキノコの香りがするまで炒めます。醤油を1〜2滴加えて色を調整します。

3. 水を加え、次に胡椒とアニス（五香粉や十三香粉も使用可能）を加え、鍋に蓋をして牛肉が柔らかくなりスープが濃くなるまで加熱を続け、火を止めます。

4. 塩、MSG、みじん切りにしたネギ、コリアンダーを加えて味付けし、お召し上がりください。

方法2

1. 牛すね肉を洗い、シチュー鍋に入れ、牛すね肉の2倍の高さの水を加え、アンジェリカを加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、牛肉が煮えるまで弱火で3時間煮込み、室温まで冷ましたら細かく裂きます。

2. 小さめの鍋を強火で熱し、適量の油を入れ、エノキダケともやしを加えて中火にし、柔らかくなるまで炒め、ビーフシチュースープを加えて強火で沸騰させます。

3. 角切り豆腐を加え、中火で沸騰させ、塩で味付けします。

4. 細切り牛肉と春雨を加え、中火で沸騰させ、弱火にして約2分煮る。春雨に火が通ったら火を止める。

5. 盛り付ける前にコショウを少々ふりかけ、みじん切りにしたネギとコリアンダーを加えます。