ウズラの卵の調理方法は何ですか？

ウズラの卵も私たちがよく食べる卵の一種です。タンパク質やカルシウムが豊富なので、家庭料理によく登場します。ウズラの卵の煮込みは一般的な調理法です。難しいのは砂糖を炒めることです。時間をうまくコントロールしないと砂糖の色が変わり、焦げた匂いがします。

ウズラの卵の煮込み

材料

ウズラの卵400g、生姜3枚、ネギ1本、乾燥唐辛子1本、氷砂糖5個、塩適量、醤油小さじ1杯、スターアニス1個

練習する

1.ウズラの卵を茹でて殻をむきます。ネギはみじん切りにし、乾燥唐辛子は小口切りにします。

2.1. フライパンに油を入れ、すぐに氷砂糖を加えて弱火で炒めます。 2. 揚げた砂糖の色は赤茶色になるはずです。（写真の色より少し濃い色になるはずです。この時点でしか写真を撮ることができません。そうでなければ、色が揚がるまで待つと、写真を撮った後に砂糖がどろどろになってしまいます。）3. ウズラの卵を加えて2分ほど炒め、ウズラの卵が均一に色づくようにします。 4. 生姜の薄切り、ネギのみじん切り、乾燥唐辛子、薄口醤油、八角を加えます。 5. 調味料の香りが出てきたら、小さめのボウルに水を入れます。強火で沸騰させ、10分間煮ます。 6. 10分後、塩を加えて味を整え、強火にしてソースが染み込むまで煮込みます。

生姜とウズラの卵のローストチキン

材料

ウズラの卵20個、鶏肉半分、生姜のみじん切り50g、麝香豆ペースト、濃い醤油、ネギの切り身、花椒、料理酒、チキンエッセンス、バルサミコ酢少々、大豆粉

練習する

1. ウズラの卵を茹でて殻を割ります。鶏肉を洗い、沸騰したお湯で60%火が通るまで茹で、取り出して細かく切ります。

2. フライパンに油を熱し、みじん切りにした生姜、胡椒、豆板醤、少量の醤油を加えて香りが出るまで炒めます。鶏肉、ウズラの卵、料理酒を加えて炒めます。鶏肉が高麗人参水に浸かるまで煮込みます。

3. 盛り付けるときにネギ、酢、チキンエッセンス、澱粉を加えます。