大根と煮込んだ牛バラ肉

豚肉と比較すると、牛肉のブリスケットは脂肪含有量が低く、肉体労働が少ない人に適しています。牛の胸肉を調理する方法も非常に一般的です。トマトや大根と組み合わせると美味しくて栄養価も高くなります。おいしい牛バラ肉と大根の煮込み料理を作るには、まず良質の材料を準備する必要があります。牛バラ肉と大根を柔らかく柔らかい食感にするには、弱火で長時間煮込む必要があります。

牛バラ肉と大根の炒め物は、牛バラ肉と大根を主な材料とした、あっさりとした味わいの家庭料理です。

必要な主な材料

牛バラ肉、大根（量は牛バラ肉の半分か3分の2程度。牛肉の香りが薄まるので同量にしない方が良い）。

必要な調味料

塩、砂糖、醤油、生姜のスライス、アニス、料理酒、ネギ

レシピ

1. 牛の胸肉を洗って幅2cm、長さ3cmくらいに切り、熱湯で茹でます。

2. フライパンに油を熱し、牛バラ肉を入れて炒め、醤油を加えて色をつけ、醤油が牛バラ肉に均等にかかったら、牛バラ肉がかぶるくらいの水を加えます。沸騰したらスパイスを全て加えます。

3. 弱火で30分ほど煮込むと、牛バラ肉は柔らかく煮えてきます。大根（みじん切り）を加え、強火で沸騰させ、弱火で煮続けます。約30分で出来上がります。

4. 調理後、適切な調味料（塩、砂糖）を加えます。

牛のブリスケットとは、牛の腹部や肋骨付近にある柔らかい筋肉、つまり腱、肉、脂肪を含む肉片を指します。一般的な用語です。部位ごとに分類すると、牛の多くの部位の肉を牛ブリスケットと呼ぶことができます。海外から輸入される牛カルビは主に細切りにされており、肋骨の間から取った骨なしの肉です。赤身が多く、脂肪や筋が少なく、蒸し煮やシチューに適しています。また、上層にはヒレ肉の端の部分があり、筋が少なく、油が少なく、肉が多く、形が不規則で、牛の胸肉とも呼ばれ、煮込み料理に最適な部位です。牛すじは牛の胸肉の一種で、すじが多くて油分が少ない、あるいは赤身だけの肉です。一般的には煮込み料理に使われ、煮込み料理はもちろん、煮込みスープにも適していません。

牛のブリスケットは高品質のタンパク質を提供し、あらゆる種類のアミノ酸を含んでいます。各種アミノ酸の割合は基本的に人間のタンパク質と同じです。クレアチン含有量は他のどの食品よりも高くなっています。