豚バラ肉を揚げる方法は何ですか？

豚バラ肉の乾揚げは、実は揚げクリスピーポークとも呼ばれています。揚げた豚バラ肉は特に香りがよく、外側はカリカリの食感、内側は柔らかく滑らかな肉質で、とても魅力的だからです。豚バラ肉の乾揚げを作るコツは、肉の外側はカリッと、内側は中まで火が通るように油の温度をコントロールすることです。

豚肉の揚げ物のレシピ：

クリスピーポーク

材料：

豚バラ肉400g、片栗粉130g、卵2個、濃口醤油大さじ3杯（45ml）、ネギ1本、生姜1片、ニンニク3片、胡椒小さじ1杯（5g）、塩小さじ1杯（5g）、コリアンダー1本、乾燥黒キクラゲ20g、水に浸した冬筍50g、紹興酒大さじ1杯（15ml）、油500ml（実際の使用量：30ml）。

練習する

1. 豚バラ肉を幅1cm、長さ4cmに切ります。ネギを斜め切りにします。生姜とニンニクを薄切りにする。コリアンダーを洗って刻みます。乾燥したキノコをきれいな水に浸し、細かく切ります。冬筍を水に浸して櫛形に切ります。

2. ボウルに片栗粉を入れ、卵を割り入れて均一に混ぜます。次に豚バラ肉のスライスを卵ペーストの層に入れて10分間マリネします。

3. フライパンに油を入れ、中火で熱します。油が半分くらい温まったら、豚バラ肉のスライスを1枚ずつフライパンに入れます（くっつかないようにするため）。中火でゆっくりと黄金色になるまで揚げたら、フライパンから取り出して油を切ります。

4. フライパンに油を少し残して熱し、ネギのスライス、生姜のスライス、ニンニクのスライス、コショウの実を加えて香りが出るまで炒めます。次に、キクラゲの小房と水に浸した冬筍を加えてしばらく炒めます。次に、適量の水（80ml）、塩、紹興酒、濃い口醤油を加えて、まんべんなく炒めます。

5. 揚げた黒キクラゲと冬筍を豚バラ肉に加えてよく混ぜ、蒸し器に入れて強火で45分蒸します。

6. 最後に、カリカリに焼いた豚肉を蒸し器から取り出し、刻んだコリアンダーを振りかけます。

ヒント

1. 豚バラ肉は皮が薄く、脂肪と赤身が交互になっており、肉は柔らかいので、焼いたり、炒めたり、煮込んだり、煮込んだりするのに最適です。

2. 豚バラ肉は食べやすい大きさに切ると調理がしやすくなり、味も良くなります。