背脂麺

背切り麺とは、機械で作られたカット麺の一種です。レストランでは一般的にこの方法を採用しているため、背切り麺と呼ばれています。普通のカット麺と似ています。カット麺は西北の人々が好んで食べるパスタの一種であることはわかっています。近年、全国でも歓迎されています。カット麺の方法は簡単で、栄養効果も非常に優れています。

背脂麺

材料

背骨1000g、肉料理用調味料1パック、スライス麺300g、ホットソース小さじ1杯、みじん切りにしたネギとコリアンダーのスプーン半分、塩、水

製造方法編集

1. 背骨を湯通しして置いておきます。

2. 別の鍋に背骨、肉用調味料、水を入れ、強火で沸騰させます。

3. 弱火にして1時間煮込みます。

4. チリソース、みじん切りにしたネギ、塩を加えて味付けし、置いておきます。

5. 別の鍋に水を沸騰させ、スライスした麺を加え、柔らかくなるまで茹でてボウルに盛ります。

6. 沸騰した背骨スープを注ぎます。

その他のスライス麺のレシピ

【主な材料】：浸したナマコ100グラム、浸したイカ100グラム、調理した鶏肉100グラム、卵500グラム。

スライス麺

スライス麺

【補助材料】：ラード50グラム、ネギ50グラム、塩適量、コショウ2グラム、ニンニク5片、MSG5グラム、料理酒25グラム、醤油50グラム、生姜みじん切り5グラム。

【製造方法】：

1.ナマコとイカを細かく切り、沸騰したお湯で茹でて置いておきます。茹でた鶏肉を細かく切り、ネギを細切りにします。

2.ラードを熱し、コショウとネギを加えて香りが出るまで炒め、ネギとコショウを取り除き、置いておきます。イカのスライス、ナマコのスライス、鶏肉のスライスをフライパンに入れて軽く炒め、調味料を加えてよく混ぜ、置いておきます。

3.鍋に骨スープ2500グラムを入れて沸騰させます。ナマコなどの材料を加えて味を調整します。水でとろみをつけます。卵を溶いてスープに入れて三味スープを作ります。

方法2

【主な材料】：トマト2個、雪菜500グラム。

スライス麺

スライス麺

【補助材料】：ラード50グラム、ネギの結び目50グラム、上塩適量。

【製造方法】：

1.トマトを細かく切り、漬けたからし菜を刻んで後で使用する。

2.鍋に2500グラムの水を入れ、トマトと雪菜を入れ、ラードを加えてスープを煮ます。

3.鍋に調味料を加えて味を調え、トマトと高菜のピクルスのシチューを作ります。

つまり、スープの作り方にはさまざまなバリエーションがありますが、一つの原則は、北部の人々の味覚に合う塩味とさっぱりとした味を使うことです。