牛テンダーロインを最も柔らかくするにはどうすればいいでしょうか?

牛肉というと、ほとんどの人がその硬さを思い浮かべます。なぜなら、牛肉には腱が多く、特に焼肉は噛みにくいほど硬いからです。しかし、牛肉には比較的柔らかい部位もあります。それが牛ヒレ肉です。基本的に、牛テンダーロインは脂肪がほとんど含まれていない赤身肉です。では、牛ヒレ肉をもっと柔らかくするにはどうすればいいのでしょうか?

テンダーロインの作り方

1. 軟化剤を加えるか、棒で叩いて柔らかくする

2. 切るときは肉の繊維に対して垂直に切り、コーンスターチを少し加えると柔らかくなります。

3. まず、牛肉の繊維の方向に沿って切ってはいけません。切った牛肉全体をまな板の上に平らに置き、個々のピースのように見えるようにします。次に、少量の水と薄口醤油を加えた軟化剤またはコーンスターチを使用して、しばらくマリネします。揚げるときは、油とフライパンを熱し、色が変わるまで素早く炒めてからお召し上がりください。おかずがほぼ火が通ったら、牛肉を加えて少量の水で煮ます。

4. 牛肉を揚げるときには、油を追加する必要があります。油の量は牛肉が浸る程度で、表面がほぼ覆われる程度でなければなりません。牛肉が 70% 火が通ったら、取り出して余分な油を捨てます。

5. 牛肉にコーンスターチ、醤油、油を加え、15分ほど漬け込んでから炒める。

6. 牛肉を細切りにした後、少量の重曹を入れたきれいな水に数分間浸し、取り出して水気を切り、澱粉と一緒に調理すると、牛肉が柔らかくなります。

7. 揚げる30分前にワインに漬けておくととても柔らかくなります。

牛テンダーロインの見分け方

1. 匂い

新鮮で良質な牛ヒレ肉の味は普通の牛肉の味と言えますが、肉が新鮮でなかったり品質が悪かったりすると、少し酸味があったり、その他の変な味がします。

2.弾力を感じる

新鮮な牛ヒレ肉にはある程度の弾力性があり、弾力性は良好です。また、ヒレ肉は他の肉に比べて硬く、これは感じられる表面の硬さであり、表面は比較的べたつきません。

3. 特徴を見る

（１）牛ヒレ肉の皮は、外観上の特徴がはっきりしている部位です。皮に赤い斑点があるかどうかは、赤い斑点がある牛肉は比較的劣っており、赤い斑点がないものが最良です。

（２）新鮮な牛ヒレ肉の脂肪部分を見て、脂肪の色で区別します。一般的に、新鮮な牛ヒレ肉の脂肪部分は淡黄色またはわずかに白色ですが、品質の悪い牛ヒレ肉の脂肪部分は色が濃く、新鮮な牛ヒレ肉に備わっているはずの光沢がありません。