本格台湾風豚肉煮込みご飯の作り方

台湾の煮込み豚肉ご飯は昔からとても有名ですが、台湾の煮込み豚肉ご飯を自宅で作れることをご存知ですか？実は、煮込み豚肉ご飯を作るのに必要な主な材料、調味料、いくつかの補助材料を知っていれば、基本的な手順に従って自分で作ることができます。それでは、本格的な台湾の煮込み豚肉ご飯の作り方を詳しく見てみましょう。

1. 材料:

主な材料: 米、豚バラ肉

付属品: 生姜、干しエビ、玉ねぎ、キノコ（乾燥）、スターアニス、シナモン、ローリエ

調味料: ラード（精製）、料理酒、醤油、胡椒、花椒粉、氷砂糖

1.皮付きの豚バラ肉を四角く4層に切ります。赤身肉1層と脂身1層です。大きめのものがベストです。私は黒豚を選びました。

2.豚バラ肉を丸ごと鍋に入れ、冷水を加えて強火で加熱し、2～3分茹でて取り出し、洗います。

3.豚バラ肉を薄切りにし、さらに細切りにして脇に置きます。

4.タマネギの両端を切り落とし、乾燥した皮を剥いて薄切りにします。

5.玉ねぎのスライスを大きなボウルに入れ、少量の乾燥澱粉を加えてよく混ぜ、玉ねぎの輪切りを分けて余分な澱粉を振り落としてから鍋に入れます。

6.熱したフライパンに冷たい油を入れます（ラードやチキンオイルが最も香りがよく、サラダ油や他の食用油も使用できます）。冷蔵庫にチキンオイルがあったので、それを使いました。

7.オニオンリングを加えて弱火で炒め、玉ねぎが黄金色にカリカリになるまで絶えずかき混ぜます。

8.玉ねぎを取り出し、脂を切り、押してシャキシャキの玉ねぎにします。これがフライドエシャロットの出来上がりです。

9.紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を量り、置いておきます。

10.生姜とニンニクを細かく刻みます。干しエビを水に浸し、洗って刻みます。キノコを水に浸し、細切りにします。スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、五香粉、胡椒粉を量り、置いておきます。

11.フライパンに油を少し残しておくか、別の中華鍋に少量の食用油を加え、みじん切りにした生姜、ニンニク、干しエビを弱火で炒めます。

12.豚肉を加え、中火から強火にし、豚肉から油が飛び、表面がほんのり黄色になるまで炒め続けます。

13.紹興酒（または料理酒）を加えて、均一に炒めます。

14.スターアニス、シナモン、ローリエ、五香粉、胡椒粉を加えて、均一に炒めます。

15.醤油（または薄口醤油と濃口醤油）を加え、色が均一になるまで炒めます。

16.揚げたエシャロットを加える。

17.細かく切ったキノコを加えて、均等に炒めます。

18.豚肉が2～3cmほど隠れるくらいの適量のお湯を加え、強火で沸騰させます。

19.すべての材料をキャセロール（私は鋳鉄鍋を使用）に移し、再び強火で沸騰させ、その後弱火にして約 1 時間煮込みます。（この間に卵を数個茹でることができますが、完全に調理しないでください。強火で水を沸騰させた後、卵を入れ、火を止め、蓋をして 15 分間煮込み、取り出して冷水で洗い、卵の殻を剥きます）

20.マリネを1時間煮込んだ後、卵と氷砂糖を加えてさらに1時間ほど煮込みます。

21.肉が柔らかくなり、味がよく染み込むまで煮込んだら、強火にしてソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。煮込んでいる間は、絶えず脂をすくい取ります。

22.家にある野菜を調べ、時間があるときに湯通しし、適量の白酢、砂糖、少量の塩を加えて甘酸っぱい味に調整し、豚肉の煮込みご飯と一緒にお召し上がりください。肉と野菜の組み合わせで、さっぱりして脂っこさを和らげます。

2. ヒント

1.煮込み肉ソースは粘り気が出て少しゼラチン状になるまで煮込む必要があるため、皮付きの豚バラ肉を使用する必要があります。

2.揚げたエシャロットのほか、キノコや干しエビも調味料です。入れすぎないでください。ほんの少し入れるだけで、食べ物の味が新鮮になります。特に干しエビは、少なめに入れれば新鮮になりますが、多すぎると魚臭くなります。私は以前この間違いを犯しました。