醤油エビの作り方

広東省では、醤油は「麵油」と呼ばれています。醤油のエビは一般的なおかずで、作り方も比較的簡単です。醤油を使うと風味が増すので、この作り方はとても新鮮でとても美味しいです。適量のエビと適量のコーン油を用意し、適量の醤油を用意すれば、すぐに作ることができます。一般的に、醤油は黒豆を主原料とする醤油の一種を指し、広東省と広西チワン族自治区でよく使われる言葉です。

醤油エビの作り方

材料

材料: 大きなエビ6匹

付属品：コーン油小さじ1/2、醤油大さじ1～2（しょうゆ・薄口しょうゆ）

1.まずはハサミでエビの頭のひげと足を切り落とし、キッチンペーパーでエビの表面の余分な水分を拭き取ります。

2. フライパンを中火で熱し、弱火にします。フライパンにエビを入れて3～4分揚げます。裏返して反対側も同じ時間揚げます。

3. コーン油を加えてエビを30秒ほど炒め、醤油を加えてさらに炒めます。

方法2

材料: エビ、みじん切りネギ

練習する

1.生エビの頭を切り落とし、少しだけ残す

2. ソースを作り、味見をする：醤油＋砂糖

3. 熱したフライパンにさらに油を加え、エビを加えます。鍋に入れた後は火を弱めてください。そうしないと焦げてしまいます。

4. しばらく炒め、鍋の側面にワインを注ぐ

5. 軽く炒めて火を弱め、ソースを加えて炒める

6. 鍋の側面にワインを2杯振りかける（味はこんな感じ）

7. エビが丸まったら火を強め、みじん切りにしたネギを加えます。

8. 鍋の側面にワインを注ぎ、炒めて出来上がり

醤油とは何か

醤油は、大豆（以前は黒豆が使われていました）を主原料とし、水と塩を加えて、麹造りと発酵を経て、さまざまな微生物が繁殖する過程で分泌するさまざまな酵素の働きで醸造された液体です。料理に使われるアジア風の調味料です。

醤油は広東省や広西省で使われる言葉で、一般的には醤油と呼ばれています。厳密に言えば、醤油と醤油には違いがあります。醤油の原料は国や地域によって異なり、使用する成分や風味も異なります。したがって、東南アジアの魚醤（新鮮な魚から作られる）は醤油と呼ぶことはできますが、黒豆醤と呼ぶことは絶対にできません。広東省と広西チワン族自治区では、醤油は醤油、魚醤は魚醤であり、両者を混同してはいけません。