伝統的な餅の家庭レシピ

餅は中国で比較的長い歴史があり、比較的伝統的な中華料理です。漢代にはすでに餅に関する記録があります。餅の作り方もいろいろあります。餅の伝統的な作り方は、一般的にもち米を選び、適量の白砂糖を加えて発酵させてから作るというものです。大根餅もあります。比較的伝統的なお餅なので、お好みに合わせて作ることができます。

伝統的な餅の家庭レシピ

原料配合（１）餅：もち米４０グラム、白砂糖または麦芽糖２０グラム、水４０グラム。 （２）大根餅：晩生米29グラム、水30グラム、大根40グラム、塩0.7グラム、唐辛子0.25グラム、MSG0.05グラム。 （３）発酵餅：晩生インディカ米25％、水30％、水に浸した小麦粉25％、黒砂糖または麦芽糖19.3％、膨張剤0.7％。 （上記の式は質量パーセントに基づいています）

（１）精製した白もち米から砂や石などの不純物を取り除き、きれいな水で繰り返しすすいでください。 （２）浸漬：洗った米を浸漬槽に入れ、きれいな水を加えて米粒が膨らみ、水分含有量が35％～40％になるまで12～24時間浸漬します。 （３）粉砕：浸した米を粉砕機のホッパーに注ぎ、機械のスイッチを入れて湿った米を湿った米粉に粉砕します。 （４）小麦粉をこねる小麦粉をこねる目的は、米粉の粘度を均一にし、ふるいにかけてダマを取り除き、できた餅の食感が均一になるようにすることです。 （５）材料：米粉に副原料を加えてよく混ぜ、成形する。配合は地域の好みに応じて適宜調整することもできる。甘い餅に色を付けたい場合には、甘味料として黒砂糖を使うといいでしょう。 （６）蒸し餅は蒸す前に３０分間発酵させて加工する。成型した餅を蒸し器に入れ、火から下ろす前に25分間蒸します。

餅の歴史餅は長い歴史があり、中国の伝統的なスナック食品の一つです。漢代には餅は「餅」「餌」「粽」と呼ばれていました。 「餅」という言葉は、漢代の楊雄の著書『方言』にすでに登場しており、魏、晋、南北朝時代には流行していました。古代人の餅作りも、米穀餅から小麦粉餅へと発展していきました。 6世紀のレシピ「史辞」には、餅「白繭糖」の作り方が記されており、次のように書かれています。「高粱米を炊き、清潔な臼と杵で熱し、餅をつく。米粒が残らないように完全に炊き上げる。」つまり、もち米を蒸した後、熱いうちに餅をつく。桃の実ほどの大きさに切り、乾燥させて揚げ、砂糖をまぶして食べる。米を粉にしてケーキを作るという手法も、非常に古くから行われてきました。これは北魏の賈思詢が著した『斉民要書』から証明できます。作り方は、もち米粉を絹のふるいでふるい、水と蜂蜜を加えて生地を硬くし、その上にナツメと栗を貼り付け、竹の葉で包んで蒸します。このもち米のお菓子は中原地方の特色です。