オイルフルーツの作り方と材料

油っぽい果物に馴染みがない、または食べたことがない人も多いかもしれません。実は、これは基本的に小さなおやつで、主に客家人が愛しています。しかし、自分で作ることもできます。このおやつはとても簡単に作れます。必要なのは卵、小麦粉、牛乳などの原材料だけです。必要に応じて牛乳を選ぶこともできます。牛乳を使わないこともできます。

材料：

小麦粉、食用油、卵、牛乳（オプション）、白砂糖、黒砂糖、重曹。 （客家の材料：小麦粉、白砂糖、サツマイモ（オプション）、サツマイモ油果実とも呼ばれる）

練習する：

1.生地を膨らませる:前日に小麦粉に卵を加え (卵が多いほどフルーツはよりサクサクになります)、生地に混ぜます。生地が膨らんで元のサイズの 2 倍に膨らむように、暖かい場所に置いておきます。アルカリ水を加えてよくこねます。

2. 生地をこねる： （1）まず、ボウルに小麦粉、卵、牛乳、砂糖、重曹を入れて、硬くて白い生地を作ります。布で覆い、ヒーターの近くに置きます。 （２）ボウルに小麦粉を入れ、卵を溶き、黒砂糖と蜂蜜を混ぜた牛乳を小麦粉に加え、硬くて黒い生地になるまでこねます。重曹を忘れずに（ほんの少しでいいです）加えます。布巾をかけて暖かい場所に置きます。 （３）ボウルに小麦粉を少量入れ、加熱した油を注ぎ、ショートクラスト生地を作ります。 （４）発酵させた生地、ショートクラスト生地、白いハード生地を少量取り、一緒にこねます。いくつかの小さな部分に分けて、布で覆い、ヒーターの横に置きます。 （５）発酵生地、ショートクラスト生地、黒いハード生地を少し取り、一緒にこねていくつかの小さな断片に分け、布で覆い、ヒーターの近くに置きます。

3. 生地を伸ばす:白い生地を 2 つ取り、大きな麺棒を使って生地をシート状に伸ばし、次に黒い生地も伸ばします。

4.白い生地に水を塗り、その上に黒い生地を置き、さらに水を塗り、白い生地を上に置きます。真ん中が黒くて、上下が白いです。それをナイフで細長く切ります。何枚かの細長いものを上下に重ね、真ん中にナイフで数か所切り込みを入れて、おしゃれなフルーツを作ります。油で揚げる時は火加減に注意してください。そうでないと果物が黒く揚げられてしまいます。通常、最初の果物の皿は黒く変色するでしょうが、後で経験から学ぶことになります。フライパンから取り出した後に砂糖を少しふりかけると、とてもさっぱりします。

米を選びましょう。一般的にはもち米の方が味は柔らかく、甘くて香りが良いです。

②雑穀を米粒状に挽き、さらに粉状にする。 ③ 砂糖水を沸騰させ、米粉（さつまいも粉は砂糖なしでも可）と混ぜる。 ④ 混ぜた生地を団子状に丸めて揚げる。 （客家方式）

ヒント: オイルフルーツにはさまざまな種類があり、好みに応じて選ぶことができます。

朔州油果

導入

朔州の油果は「宝二沙」とも呼ばれ、牛乳と適量の塩水を加えて練り（発酵させた生地が好ましい）、それを細長く伸ばし、ナイフで生地をダイヤモンド形に切り、沸騰した牛肉、羊肉、ラクダ、または植物油で黄色になるまで揚げて作られます。 [1]

朔州特産の油揚げ果物は、清朝の時代から人気のある輸出特産品の一つです。作り方：まず、もち米粉に砂糖（少々）、水、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、少なくとも一晩発酵させます。次に、手を油に浸し、もち米の団子を作るように砂糖の芯を包みます。次に、包んだ「もち米の団子」を生ゴマの中に入れ、生ゴマの層でコーティングします。

最後に鍋に油を半分ほど入れ、ごまをまぶした「もち米団子」を入れて、ザルでこんがり色になるまで揚げます。

現在、揚げパンには、砂糖をまぶしたり、蜂蜜を塗ったり、餡を詰めたり、サクサクのパン生地でこすったり、砂糖を染み込ませたりと、さまざまな調理法や味があり、美味しくてお腹に良く、近所の人にも人気があります。