酸辣湯の材料

酸辣湯はよく知られた家庭料理であり、準備も比較的簡単な料理です。一般的に、酸辣湯を作るときには、豆腐、冬のタケノコ、キノコ、キクラゲ、細切り肉、卵などを加えます。酸辣湯の特徴は、料理の名前の通り、酸味、辛さ、塩味、香りが強いことです。酸辣湯は酔いを覚まし、脂っこさを取り除き、消化を助けます。食欲がないときに酸辣湯を飲むと、すぐに違いがわかります。

酸辣湯の材料：

豆腐30グラム、調理済みの鶏肉（またはハム）、キノコ、調理済みの赤身の豚肉の細切れ、浸したナマコ、浸したイカを各15グラム、卵1個、澱粉25グラム、みじん切りにしたネギ3グラム、醤油10グラム、ラード30グラム、MSGとコショウを各1グラム、バルサミコ酢6グラム、上塩5グラム、チキンブロス750グラム。

酸辣湯の調理方法：

豆腐、キノコ、ナマコ、イカを細切りにして、豚肉と鶏肉と一緒に鍋に入れ、鶏ガラスープ、塩、MSG、醤油を加えて強火で沸騰させ、澱粉を加えてとろみをつけ、弱火で溶き卵を加え、コショウ、酢、ネギのみじん切り、少量のラードをスープボウルに入れます。卵が鍋の中で浮いてきたら強火にして、細切り肉が沸騰し始めるまで炒め、スープボウルに注ぎます。

酸辣湯に調味料を加えるタイミング

1.細切りにしたヒレ肉に、料理酒、チキンエッセンス、コショウ、塩、水で薄めた澱粉をまぶし、小さなボウルに酢大さじ3、コショウ小さじ2、醤油大さじ1、塩を好みの量加え、よくかき混ぜて置いておきます。鍋を火にかけ、水を加えて沸騰させ、浸しておいた菊、千切りにしたキクラゲ、千切りにした生姜を加えます。

2. 3～5分ほど炒めたら、漬けておいた豚ヒレ肉を加え、泡を消すように広げます。

3.細切りにした豆腐を加えます。

4.水が沸騰したら、胡椒酢汁を加えてよくかき混ぜます。すぐに水でんぷんを加え、スプーンで軽く押します。とろみがついたら火を弱めます。

5.卵液を均等に注ぎます。全て注ぎ終わったら、スプーンで1～2回押して、大きな卵の花を作ります。中火で加熱し、チキンエッセンスとゴマ油を加えて、すぐに火を止めます。

6.最後に、みじん切りにしたネギやコリアンダーを散らして風味を高めます。